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Después de tantos pedidos de ustedes, aquí está mi versión de la famosa guarnición Wok Inn. Wok Inn Sipa es un tipo de dim sum frito filipino relleno con carne de cerdo picada, champiñones y zanahorias sazonadas con salsa de ostras. Muy similar a Money Bags pero diseñado para el paladar filipino.
Para aquellos que aún no los han probado, Sipa son unas albóndigas fritas y crujientes rellenas de carne picada de cerdo sazonada y verduras, recibió su nombre de un popular juego callejero para niños en Filipinas con el mismo nombre donde una arandela de plomo cubierta con tela o hilo grueso hebras (también llamado sipa) se levanta en el aire varias veces hasta que toca el suelo. El plato aparentemente se parece a ese dispositivo llamado sipa, de ahí el nombre.
Desde que comencé este blog, supongo que hubo varias solicitudes de mis lectores si tengo una receta para el famoso Wok Inn Sipa. Si bien quería tener uno y planeaba hacerlo durante mucho tiempo, no estaba seguro de hacerlo en casa ya que no recuerdo exactamente cómo sabían. Afortunadamente, un día, cuando cenamos en Thai Street y pedí algunas bolsas de dinero, ese plato me recordó el sabor de Sipa, despertó mi memoria ya que eran bastante similares, aunque había algunas diferencias, supongo que es fácil de recrear. se basó en mi recuerdo revivido con la ayuda de una descripción esquiva de este plato que encontré en una de las secciones de revisión de Zomato.
kriska marie dijo:
¡Su Sipa es mi favorito! Envueltos en un envoltorio lascivo y fritos, estos bebés con relleno de carne molida dulce y salada, nabos, zanahorias y un distintivo sabor chino eran simplemente increíbles. No estoy seguro de qué más hay dentro, la consistencia del relleno era un poco viscosa, ¡pero este plato debe probarse! Mark y yo nos encantó! También viene con un dip, que creo que es una combinación de salsa de soya, vinagre y azúcar, lo que hizo que el Sipa fuera más delicioso.
Eso incluso aumentó mi confianza de que puedo recrear este plato. Entonces, usé la mayor parte de lo que se mencionó, carne molida, sí, este es el ingrediente principal, pero la clave aquí es la proporción de carne magra y grasa. Zanahorias, esto también tiene sentido, especialmente cuando ves imágenes en línea con puntos naranjas. Nabos, probablemente sea más probable que sean castañas de agua, especialmente si solo se usa para la textura, ya que los nabos no tienen sabor, las castañas de agua también son comunes en la cocina china. En cuanto al sabor, se mencionó que era dulce, salado y con un sabor chino distintivo, también era viscoso, por lo que probablemente será una mezcla de salsas chinas como Hoisin y Oyster para darle ese sabor y textura con la ayuda adicional de la maicena. También puede contener cebollines, especialmente de un restaurante al que le encanta usarlos, además de que también es evidente en las fotos. Entonces, sin más preámbulos, aquí está cómo lo hice.
Descripción
Wok Inn Sipa es un tipo de dim sum frito filipino relleno con carne de cerdo picada, champiñones y zanahorias sazonadas con salsa de ostras. Muy similar a Money Bags pero diseñado para el paladar filipino.
Ingredientes
Escala de unidades
Rellenos
- 400 g carne picada de cerdo, 20% grasa
- 1 zanahoria pequeña, finamente picada
- 8 piezas de castañas de agua, finamente picadas
- 3 piezas de hongos shiitake secos rehidratados, finamente picados
- 4 tallos de cebollino, picados
- 2 dientes de ajo, picados
Salsa
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa Hoisin
- 1 1/2 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de agua, de rehidratar los champiñones
- 1 cucharada de maicena
Otros
- envoltura de rollitos de primavera
- Aceite para freír
Instrucciones
- En un wok caliente el aceite y luego saltee el ajo.
- Agregue la carne de cerdo y el shiitake, saltee hasta que la carne tome un color marrón claro y pierda su color rosado alrededor de 7-8 minutos.
- Agregue la zanahoria y las castañas de agua, continúe salteando por un minuto.
- En un tazón combine todos los ingredientes de la salsa, mezcle bien.
- Vierta la salsa en el wok, agregue las cebolletas, luego saltee hasta que la salsa se distribuya uniformemente.
- Retire del fuego, luego déjelo a un lado y déjelo enfriar.
- Prepare un wok limpio o una freidora, llénelo con suficiente aceite para freír. Caliente el aceite a 180C.
- Obtenga una hoja de la envoltura de rollitos de primavera y agregue 1 cucharada colmada de la mezcla preparada. Luego lleve todas las esquinas de la masa al centro, gírela para encerrar la mezcla de carne, usando un lado de la envoltura cuadrada, átela alrededor de la parte superior de la masa rellena de carne. Repita este proceso hasta que toda la mezcla de carne esté envuelta.
- Freír rápidamente Wok Inn Sipa hasta que estén dorados y crujientes. Retire el Wok Inn Sipa del aceite y déjelo a un lado para que se escurra. Servir mientras está caliente.
