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Liston Baka es un plato filipino preparado con carne de res asada al carbón que ha sido sazonada con hierbas y especias filipinas como limoncillo, ajo, cebolla, salsa de soja y salsa de pescado.
Hace varias semanas, de repente, mi cuenta de Instagram se llenó con estas publicaciones de Andoks Liston Baka, no sé por qué se convirtió en un éxito repentino, probablemente Andoks tenía un muy buen equipo de marketing que se dirigía a las personas adecuadas y finalmente compartía sus experiencias en diferentes plataformas sociales. . Supongo que la exageración todavía está en su apogeo ya que estas publicaciones aún están activas y visibles en línea y escuché que muchos filipinos todavía hacen fila durante más de 30 minutos a una hora solo para probar este nuevo plato.
Litson Baka o Lechon Baka no es nada nuevo, de hecho desde que era joven ya sabía sobre esto, pero Andoks hizo algo diferente. Con esta nueva oferta, en lugar de que un cliente compre un ternero asado entero, lo hicieron accesible y muy asequible al asarlo en porciones más pequeñas de aproximadamente 450 g por pieza, lo que tiene un concepto similar con su liempo. A Php350 por pedido, esto es bastante asequible y muy conveniente.
Me intrigaba saber por qué la gente realmente los compra, ¿realmente vale la pena? Lamentablemente, no puedo probar esto porque vivo a 8000 kilómetros de distancia, así que lo mejor es hacerlo en casa. Investigué y, lamentablemente, no hay recetas, por lo que tendré que confiar en las reseñas de las personas que realmente lo probaron, combinándolo con mi experiencia anterior al probar otras ofertas de Andok y las fotos que veo en las redes sociales. Creo que puedo hacer esto en casa, así que acepté el desafío.
Lo útil es que la mayoría de las reseñas tienen los mismos comentarios; dulce, ligeramente carbonizado, masticable y tierno, húmedo y ahumado. La mayoría de ellos también dijo que es como la carne asada. También encontré un artículo que dice, apuesto a que también tiene Knorr Seasoning porque todavía tenía el aroma en mis dedos horas después de limpiar mi plato, así que definitivamente los agregaré. Las reseñas que leí son un gran recurso para mí, información que me ayudará a recrear el plato que les comparto a continuación. En esencia, preparé un rosbif con un sabroso y graso corte de remolacha, donde elegí una sección de costilla asada que se adoba con especias que generalmente se usan para lechon manok para darle un sabor Pinoy. Por supuesto, necesitará una parrilla de carbón para darle ese sabor ahumado, por lo que terminaremos el plato en una parrilla de carbón. De lo que no estoy seguro es de la salsa para mojar con la que se sirvió, tradicionalmente Andoks y puestos de litson similares acompañan su liston con salsa atchara y lechon. Con este, se sirve con una vibrante salsa de vinagre especiado de naranja roja similar al serrucho que se encuentra en los puestos de bolas de pescado. Las reseñas decían que la salsa estaba hecha principalmente con vinagre, un poco dulce y un poco picante y, basándome en ese color, preparé mi salsa con una mezcla de salsa de chile dulce y vinagre en una proporción de 2:1. Entonces cual fue el resultado? Bueno, estaban realmente buenos, la hierba de limón, el ahumado y el umami característicos de los lechones filipinos ciertamente estaban allí, pero no dominaron el sabor carnoso de la carne, aunque sabía muy bien, no sé si logré el sabor correcto. Espero que algunos de ustedes, mis lectores que han probado la receta real, prueben esta receta y me cuenten cómo les fue.
Descripción
Liston Baka es un plato filipino preparado con carne de res asada al carbón que ha sido sazonada con hierbas y especias filipinas como limoncillo, ajo, cebolla, salsa de soja y salsa de pescado.
Ingredientes
Escala de unidades
Carne de res
- 1 1/2 kg de prime rib asado, dividido en dos secciones de 750 g
Escabeche
- 3 piezas de hierba de limón
- 8 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de condimento líquido Knorr
- 2 cucharadas de calamansi o jugo de limón
- 1/4 taza de aceite
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- sal al gusto
Salsa de acompañamiento
- 1/4 taza de vinagre de caña
- 1/2 taza de salsa de chile dulce
Instrucciones
- Prepare su salsa combinando los ingredientes de la salsa, reserve.
- En una licuadora combine todos los ingredientes de la marinada menos la sal, mezcle hasta que todo esté licuado y suave. Añade sal, ajusta el sabor a tu gusto.
- Coloque el asado de costilla en una bolsa Ziplock y luego vierta la marinada, asegúrese de que la carne esté completamente cubierta con la marinada. Bloquee la parte posterior, luego colóquelo en el refrigerador y déjelo marinar durante la noche.
- Retire la carne de res del refrigerador una hora antes de que tenga la intención de cocinarla. Coloca la carne en una rejilla para escurrir el exceso de líquido, reserva la marinada. Una vez escurrida, seque la carne con una toalla de papel y déjela a un lado.
- Prepare su parrilla de carbón con capota, encienda un poco de carbón en un lado de la parrilla y mientras la parrilla de carbón se calienta, coloque una sartén pesada en la estufa a fuego muy alto. Dore la carne por todos lados hasta que esté crujiente y de color marrón. Esto tomará alrededor de 3-4 minutos por cada lado.
- Retire la carne de res de la sartén y luego colóquela en su parrilla de carbón con capota en el lado sin carbón, esto debe cocinarse con calor indirecto. Cubra la campana y ajuste la temperatura para que llegue a 190C, cocine la carne de 45 a 50 minutos, mientras se cocina, báñela con la marinada cada 15 minutos por 3 veces. Si no tiene una parrilla con capota, consulte la sección de notas a continuación.
- Retire la carne del fuego, déjela reposar durante 15 minutos antes de cortarla. Cortar en trozos finos y servir con salsa.
notas
Para aquellos que no tienen una parrilla de carbón con campana, cocine la carne en su horno a la misma temperatura y tiempo. Una vez cocido, con astillas de madera o carbón, enciéndelo y colócalo en un recipiente resistente al fuego. Usando un recipiente ignífugo más grande que pueda tapar, coloque la carne dentro del recipiente junto con las astillas de madera encendidas o el carbón, cubra el recipiente pero deje un pequeño espacio para que entre el aire. Deje que se humee mientras la carne reposa durante 15 minutos.
