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Cola de buey estofada al estilo asiático: una receta que se inspiró después de ver este episodio de Gordon Ramsays Ultimate Home Cooking, donde cocinó un poco de cola de buey y la combinó con algunos frijoles redondos estilo satay. No puedo encontrar ninguna receta publicada en ningún lugar en línea, así que simplemente la recrearé según mi conocimiento.
El rabo de buey, una vez preparado correctamente, es una de las mejores partes de la carne de res, es carnoso, sabroso y contiene mucho colágeno que le da esa textura agradable y un sabor fuerte. El rabo de buey supongo que está tan subestimado en los países occidentales hasta hace poco, pero este corte de carne se usa ampliamente en los países asiáticos, por ejemplo, en Filipinas lo usamos en Kare Kare, en Taiwán tienen este estofado de rabo de buey, los malasios tienen este Sup Ekor y el Los vietnamitas tienen este Pho ui B.
Hoy vamos a hacer un poco de rabo de buey estofado al estilo asiático que se inspiró después de ver este episodio de Gordon Ramsays Ultimate Home Cooking, donde estofó un poco de rabo de buey y lo combinó con algunos frijoles redondos estilo satay. No puedo encontrar ninguna receta publicada en ningún lugar en línea, así que simplemente la recrearé según mi conocimiento.
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Descripción
Cola de buey estofada al estilo asiático: una receta que se inspiró después de ver este episodio de Gordon Ramsays Ultimate Home Cooking, donde cocinó un poco de cola de buey y la combinó con algunos frijoles redondos estilo satay. No puedo encontrar ninguna receta publicada en ningún lugar en línea, así que simplemente la recrearé según mi conocimiento.
Ingredientes
Escala de unidades
Cola de buey
- 2 kg de rabo de toro
- 4 tazas de caldo de res
- 3 zanahorias, en rodajas
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa Hoisin
- 1 cucharadita de cáscara de limón, finamente rallada
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 4 piezas de anís estrellado
- 1 nuez grande de jengibre fresco, en rodajas
- 1 cebolla, picada aproximadamente
- 8 dientes de ajo, picados
- hojuelas de pimiento rojo, para calentar
- agua
- aceite
Adornar
- cebolletas, picadas
Instrucciones
- En una sartén agregue aceite y luego dore los rabos de buey. Coloque los rabos de buey en una olla y reserve.
- En la misma sartén, saltee el ajo y la cebolla durante 2 minutos o hasta que las cebollas estén blandas, agregue las hojuelas de pimiento rojo y saltee durante un minuto más. Vierta 1 taza de caldo de res para desglasar y luego vierta la mezcla en la olla con los rabos de buey.
- Coloque todos los ingredientes restantes en la olla, excepto las zanahorias, vierta suficiente agua para cubrir los rabos de buey y luego hierva. Una vez que hierva, baje el fuego y luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Verifique el nivel del agua de vez en cuando y agregue si es necesario.
- Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante una hora más o hasta que los rabos de toro estén tiernos. Lleve el fuego a alto e intente reducir el líquido a una salsa espesa, asegúrese de no reducir demasiado, de lo contrario se volverá salado.
- Retirar los rabos de toro de la olla y servir adornados con cebolletas.
