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La coda alla vaccinara es un tipo de plato romano elaborado con rabo de toro, verduras y mucho apio.
El nombre no le hace justicia a este plato, para los que no son italianos como yo suena como un medicamento o algo clínico, no se acerca a eso, de hecho es todo lo contrario, este plato es increíble y no puedo tener suficiente de él. La coda alla vaccinara es un tipo de plato romano elaborado con rabo de toro, verduras y mucho apio.
La receta original establece que el rabo de toro debe cocinarse a fuego lento en grandes cantidades de apio, lo que significa que por cada 1 kilo de rabo de toro se debe usar 1 1/2 kilo de apio. Otros ingredientes que se utilizan son los habituales sofrito, prosciutto, panceta, canela, nuez moscada, pasas y piñones. Este plato está destinado a ser agridulce, por lo tanto, a veces, si las pasas no están disponibles, los cocineros caseros usan frutas confitadas o chocolate amargo rallado.
Para nuestra receta a continuación, no usé cantidades locas de apio porque tenía mucho miedo de estropear el sabor, pero esta fue la mayor cantidad de apio que usé para cocinar un plato. Es difícil esperar a que se cocine este plato, ya que le tomará más de un par de horas antes de disfrutarlo, para colmo, esperar, el olor de este plato mientras se cocina a fuego lento es muy tentador, pero si tiene paciencia, será recompensado con una delicia de carne muy sabrosa que simplemente se derrite en la boca.
Descripción
La coda alla vaccinara es un tipo de plato romano elaborado con rabo de toro, verduras y mucho apio.
Ingredientes
Escala
- 1 1/2 kg rabo de toro, cortado en 2 12 secciones
- 100 g de panceta, picada
- 6 tallos de apio (3 picados y 3 enteros)
- 1 zanahoria mediana, picada
- 1 cebolla roja, picada
- 4 clavos
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de pasas, picadas
- 1 12 tazas de vino tinto
- 1 taza de caldo de res
- 2 latas de tomates picados
- 6 dientes de ajo, picados
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal
Instrucciones
- Sazone generosamente los rabos de toro con sal y pimienta.
- Caliente una olla grande y pesada en la estufa, agregue aceite y, una vez que esté caliente, dore los rabos de buey por todos lados. Retire los rabos de buey y déjelos a un lado.
- Agregue la panceta, el apio picado, la zanahoria, la cebolla roja, los clavos y las hojas de laurel, saltee a fuego medio durante 5 minutos hasta que las verduras estén blandas.
- Vuelva a llevar el fuego a alto, agregue el vino, deje que reduzca a la mitad de su volumen, luego vierta los tomates picados, el caldo de carne y agregue los rabos de toro. Vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante 2 horas.
- Agregue los 3 tallos de apio enteros y las pasas, luego continúe cocinando a fuego lento tapado durante una hora más, verifique los niveles de líquido regularmente y agregue agua si es necesario. En los últimos 15 minutos, retire la tapa, suba el fuego y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca a una salsa espesa. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y sirva.
