Seleccionar página

Saltar a receta Imprimir receta

El cocido madrileño o estofado madrileño es un plato español elaborado con carnes mixtas, salchichas, verduras y garbanzos. Este plato tradicional español se creó durante la Edad Media y evolucionó a partir de un plato llamado adafina.

El cocido madrileño o estofado madrileño es un plato español elaborado con carnes mixtas, salchichas, verduras y garbanzos. Este plato tradicional español se creó durante la Edad Media y evolucionó a partir de un plato llamado adafina. Los guisos abundantes similares a este son populares entre los judíos durante esos tiempos, por lo que las primeras versiones eran kosher, lo que significa que no se incluía carne de cerdo ni salchichas en los ingredientes. En los siglos XV y XVI cuando se difundió el cristianismo el plato también empezó a cambiar y la carne de cerdo empezó a ser un ingrediente popular junto con la panceta, el chorizo ​​y la morcilla. Luego se generalizó y se convirtió en un elemento básico de la cocina madrileña, también fue un pilar en restaurantes y tabernas.

Hoy en día este plato se suele servir en ocasiones especiales ya que la preparación puede llevar hasta un día para que sea realmente buena. Por lo general, los garbanzos se remojan durante la noche y se cocinan en períodos prolongados por separado con otros ingredientes. Luego, aunque las partes de la carne también se cuecen a fuego lento hasta que se vuelven realmente tiernas. Luego se agregan las verduras y luego se sazonan. También existen reglas para luego consumir el cocido ya que se sirve en tres partes, cada porción se llama vuelco o volcar en ingles ya que cada vez se debe volcar el puesto para sacar los ingredientes. La primera porción suele ser la sopa; donde se escurre y se usa como base para los fideos, en segundo lugar están los garbanzos y las verduras para terminar con la carne. Habiendo dicho eso, nadie puede impedir que los consumas todos juntos como prefieren otras personas.


Descripción

El cocido madrileño o estofado madrileño es un plato español elaborado con carnes mixtas, salchichas, verduras y garbanzos. Este plato tradicional español se creó durante la Edad Media y evolucionó a partir de un plato llamado adafina.


Ingredientes

Escala

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 500 g de pechuga de ternera
  • 1 pieza de pierna de cerdo entera, en rodajas
  • 1 pieza de médula ósea de res, cortada por la mitad
  • 3 piezas de chorizo, en rodajas
  • 1 morcilla (morcilla), en rodajas
  • 6 piezas de tocino rayado, en rodajas
  • 1 ajo entero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados
  • 3 piezas de cebolla pequeña, tachonada con 2 dientes cada una
  • 1/2 col rizada, en cuartos
  • 1 taza de zanahorias pequeñas
  • 1 pieza de puerro, en rodajas
  • 2 papas medianas, en cubos
  • sal

Instrucciones

  1. En una olla grande, coloque la médula ósea, la pechuga de res, la pierna de cerdo, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta. Agregue suficiente agua para cubrir y luego cocine a fuego lento durante 1 hora, agregando agua si es necesario.
  2. Agregue las cebollas con clavo, la morcilla, el chorizo, el tocino, las zanahorias y las papas. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  3. Finalmente agregue el repollo y los puerros, sazone con sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Retire la médula de la olla y luego reserve.
  5. Coloque las carnes y las verduras en un tazón grande, luego extraiga la médula del hueso, mézclela en el tazón y vierta un poco de sopa y sirva.