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El tofu en olla de barro con gambas es un plato chino de verduras que se prepara con tofu de huevo, champiñones, verduras y gambas salteados y luego cocinados a fuego lento en una olla de barro caliente justo antes de servir.
Conocí las ollas de barro cuando trabajaba en Hong Kong, mientras que las ollas de barro o lo que llamamos palayok también abundan en Filipinas, nunca crecí cocinando en una de ellas y la usamos principalmente como recipiente para cocinar, a diferencia de algunas de las recetas chinas donde solo se usa como un plato chisporroteante, un plato para servir para mantener su plato caliente y le da una presencia agradable al servir. En Hong Kong, la mayoría de los restaurantes lo hacen así especialmente con guisos o arroces, sobre todo en invierno cuando la comida se enfría rápidamente. La forma en que los usan es básicamente que cocinan los ingredientes en un wok u otro recipiente de cocina, ya sea salteándolos o precocinándolos antes de colocarlos en una olla de barro muy caliente antes de cubrirlos y finalmente terminar el proceso de cocción.
Nuestra receta de hoy requiere ese método, donde el tofu de huevo, los champiñones, las verduras y las gambas se saltean primero en un wok y luego se colocan en una olla de barro muy caliente para hervir a fuego lento justo antes de servir. Apuesto a que tenemos un problema, mi vasija de barro se agrietó, pero eso no me impidió hacer una, ya que aún se puede crear fácilmente con un recipiente de metal pequeño y grueso que se precalentó para dar el mismo efecto, siempre que pueda cubrirlo, entonces está ordenado. . Hice esto usando un wok pequeño y grueso que compré en Filipinas, lo calenté en la estufa mientras salteaba mis verduras. Si bien puede no parecer tan legítimo o atractivo como una olla de barro, producen los mismos resultados.
Descripción
El tofu en olla de barro con gambas es un plato chino de verduras que se prepara con tofu de huevo, champiñones, verduras y gambas salteados y luego cocinados a fuego lento en una olla de barro caliente justo antes de servir.
Ingredientes
Escala
tofu de huevo
- 2 tubos (150 gramos) de huevo tofu, cortado en rodajas de 1 1/2 cm de grosor
- 2 cucharadas de maicena
- aceite, para freír
Salteado
- 400 g lata de champiñones paja
- 300 g de gambas grandes, peladas y desvenadas
- 1 zanahoria pequeña
- 150 g de tirabeques cortados
- 250 g de maíz tierno, en rodajas
- Jengibre del tamaño de medio pulgar, cortado en palitos finos
- 1 chalote, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- aceite
Salsa
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de vino de cocina china
- 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones
- Caliente una olla de barro o un recipiente similar que pueda mantener el calor sobre una estufa a fuego alto, déjelo calentar mientras continúa con los siguientes pasos.
- Cubra las rebanadas de huevo tofu con maicena. Hazlo a un lado
- Caliente el aceite en un wok y, una vez que comience a humear, fría el tofu con huevo hasta que esté dorado por ambos lados.
- Retire del wok y luego déjelo a un lado.
- Usando el mismo wok, a fuego medio, agregue aceite si es necesario, luego saltee el ajo, los chalotes y el jengibre.
- Lleve el fuego a alto, agregue el maíz tierno y los champiñones y luego saltee durante 2 minutos.
- Agregue las zanahorias y luego continúe salteando durante 1 minuto.
- Todavía a fuego alto, agregue los guisantes y las gambas y continúe salteando durante un minuto.
- Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón, luego viértalos en el wok, una vez que hierva, apague el fuego y agregue el huevo tofu.
- Vierta todo en la olla de barro caliente con cuidado, esto chisporroteará vigorosamente, dóblelo rápidamente para mezclar la salsa de manera uniforme. Cúbralo inmediatamente y luego apague el fuego.
- Servir inmediatamente en cazuela de barro caliente.
