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El estofado de costillas de ternera y albóndigas o Tfina Pkaila es un plato tunecino preparado con costillas de ternera, albóndigas, espinacas, judías blancas y cebollas.
En Túnez este plato Tfina Pkaila, también conocido con el nombre de Tfina depianrds, se sirve durante Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío. El nombre night suena árabe pero este es un plato totalmente judío, árabe judeo-tunecino para ser precisos, y de aquí es de donde proviene el plato, de los judíos tunecinos. Tradicionalmente no se parece a nada en la foto de arriba, porque se cocina con una verdura verde viscosa llamada melloukhia que parece una espinaca y que hace que el plato tenga un color verde intenso. Este vegetal crece en Egipto, por lo tanto, cuando los judíos tunecinos emigraron a Israel, los ingredientes como tales fueron reemplazados por una combinación de espinacas y pata de ternera para emular básicamente la textura gelatinosa y viscosa de melloukhia. Desde entonces se utilizan cortes de carne ricos en colágeno donde se cocina lentamente con frijoles secos hasta que estén tiernos, luego se agrega Osbane (un pastel de carne picante relleno en un intestino) y espinacas. La pkaila suele ir acompañada de cuscús, pero también se puede servir sin él, en su lugar se puede usar pan tunecino, también conocido como pan italiano.
Antes incluso de que comente que esto no es un Tfina Pkaila tradicional, lo sé y estamos preparando un plato casi similar con ingredientes disponibles para mí, por lo tanto, las albóndigas son caseras y las sazonan con toneladas de cilantro y pimentón para que tenga un sabor similar. . Es una sopa buenísima, muy sustanciosa y carnosa y con esta versión que os publicamos hoy si bien podéis disfrutarla con cuscús o un pan crujiente, el arroz también puede ser un buen sustituto.
Descripción
El estofado de costillas de ternera y albóndigas o Tfina Pkaila es un plato tunecino preparado con costillas de ternera, albóndigas, espinacas, judías blancas y cebollas.
Ingredientes
Escala
Sopa
- 700 g de costillas de res
- 250 g de espinacas tiernas
- 400 g lata de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, finamente picada
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
albóndigas
- 500 g de carne picada de ternera, 15% de grasa
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 huevo, ligeramente batido
- sal
- aceite de oliva
Instrucciones
- Prepara tus albóndigas, en un bol combina todos los ingredientes de las albóndigas menos el aceite de oliva. Forme albóndigas y luego reserve.
- En una sartén caliente el aceite de oliva y luego cocine la albóndiga hasta que se dore por completo. Retire de la sartén y luego déjelo a un lado.
- Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta negra recién molida.
- En una olla caliente el aceite y luego dore las costillas de res por todos lados. Retire de la olla y luego reserve.
- Agregue el ajo y las cebollas a la olla y luego saltee a fuego lento hasta que las cebollas se caramelicen.
- Vuelva a añadir las costillas y vierta el caldo de res, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos.
- Agrega las albóndigas y cocina por 20 minutos más a fuego lento.
- Agregue los frijoles y las espinacas y continúe cocinando durante 5 minutos más.
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
