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El chorizo de Cebu es un tipo de salchicha filipina de Cebú que se identifica fácilmente por sus pequeñas formas redondas, como la popular longganisa, es dulce, pero esta especialidad de Cebuano tiene un poco de picante.
Puede que Filipinas no sea conocida por sus salchichas, pero nuestra cocina tiene varias variedades para ofrecer, siendo la longganisa básica la más popular, luego tienes la variedad sin piel, la longganisa Vigan, Bacolod, Calumpit, Tuguegarao, Alaminos, Lucban y nuestra publicación de hoy, Chorizo de Cebu, pero no termina ahí, de hecho, cada provincia importante tendría una o dos variedades y son demasiadas para mencionarlas.
Para la mayoría, es difícil distinguir cuál es cuál, especialmente cuando se cocinan, casi se ven similares, solo un pequeño cambio de color, por lo que solo lo sabrá una vez que lo haya probado. Pero hay dos de esa lista que se pueden distinguir fácilmente, primero, la variedad Alaminos debido a los pequeños trozos de nervadura central de hojas de coco que los dividen y el Chorizo de Cebú que parece tener un tamaño redondo en comparación con la forma habitual de salchicha alargada.
El chorizo de Cebu también tiene una gran diferencia en el sabor, mientras que es principalmente dulce, hay un toque especiado adicional debido al pimentón picante y los chiles, además de un sabor floral del licor de anís. El chorizo de Cebu se consume de manera bastante diferente en comparación con las otras longganisas, ya que la mayoría de ellas se usan como ulam (viandas) con arroz, esta salchicha de Cebuano generalmente se combina con Puso, que es un arroz envuelto y hervido en una envoltura triangular hecha de hojas de coco tejidas.
Será difícil encontrar esto fuera de Filipinas, ya que la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas solo venden los primeros tres que mencioné anteriormente, afortunadamente tengo mi fabricante de salchichas de confianza para poder hacer las salchichas que quiera, especialmente esta que no he tenido por mucho tiempo. largo tiempo.
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Descripción
El chorizo de Cebu es un tipo de salchicha filipina de Cebú que se identifica fácilmente por sus pequeñas formas redondas, como la popular longganisa, es dulce, pero esta especialidad de Cebuano tiene un poco de picante.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de carne picada de cerdo (25% grasa)
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 ajo entero, picado
- 2 cucharadas de licor de anís (ver nota de cómo hacerlo en casa)
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 piezas de chiles ojo de pájaro, finamente picados
- 2 cucharadas de puré de piña
- 3 cucharaditas de achiote en polvo
- 1/2 cucharadita de carragenina o polvo de agar rojo o blanco (sustituto)
- tripa de salchicha
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcle el licor de anís, el puré de piña, el pimentón y el achiote en polvo.
- Agregue todos los ingredientes restantes y luego mezcle.
- Coloque la mezcla en un embutidor de salchichas, coloque la envoltura en el otro extremo y luego haga un nudo apretado en el extremo. Rellene la envoltura de la salchicha con la mezcla de carne, cada giro de 1 1/2 pulgada para sellar la sección, empaque suavemente cada sección hasta que termine con toda la carne.
- Una vez en la funda meter en la nevera un día para que se seque, mantenga su forma y dejar macerar sobre las especias. Coloque en el congelador para el almacenamiento.
- Para cocinar, coloque las salchichas en una sartén, agregue un poco de agua y luego cocine a fuego lento mientras está tapado. Una vez que el agua se seque, agregue un poco de aceite y luego cocine lentamente hasta que el azúcar comience a derretirse.
notas
Para hacer el licor de anís simplemente combine 50 g de anís estrellado con 2 tazas de ginebra o vodka simple, 2 tazas de azúcar blanca y 2 tazas de agua, déjelo fermentar un par de días antes de usarlo. Si no eres tan quisquilloso, también puedes usar 1/2 cucharadita de anís estrellado molido para esta receta.
