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¡Confía en mí, no es picante como parece! El pollo Chongqing Mala es un plato chino que se prepara friendo trozos de pollo y luego salteándolos con toneladas de chiles rojos secos junto con granos de pimienta de Sichuan adormecedores.
Mi primer encuentro con este plato fue hace bastante tiempo, aunque lo había visto antes en restaurantes, en 2020 cuando visitamos Lilys Garden en Albany fue mi experiencia inicial. Antes tenía miedo de cómo se veía, solo la cantidad de chiles me desanimaba a pedirlos, pero cuando mi amigo chino los pidió en nuestra mesa y me insistió en probarlos, me sorprendió mucho, estaba muy bueno. No me malinterpreten, todavía estaba picante, pero no es picante en comparación con su apariencia.
Un plato de Chongqing en la provincia de Sichuan popular con sus platos picantes adormecedores. Al igual que la comida de este lugar mientras es picante, te sorprenderá lo equilibrados que son los sabores donde proviene una mezcla del ahumado de los chiles secos, la nuez de las semillas de sésamo al mismo tiempo que el sabor del pollo amplificado con los aromáticos. , sal y azúcar utilizados. Por lo general, este plato se sirve con huesos pequeños para agregar esfuerzo para recoger los huesos mientras come, la cantidad de chiles supera con creces el pollo y también hace que sea más difícil para usted desenterrar esa carne sabrosa y lo más importante de todo hay toneladas de Los granos de pimienta de Sichuan que dan esa sensación de hormigueo y adormecedor, pero no te preocupes, esos chiles no están destinados a comerse, solo se usan para dar sabor. ¿Suena como un plato emocionante? Bueno, pruébalo.
Descripción
El pollo Chongqing Mala es un plato chino que se prepara friendo trozos de pollo y luego salteándolos con toneladas de chiles rojos secos junto con granos de pimienta de Sichuan adormecedores.
Ingredientes
Escala de unidades
Pollo
- 500 g de piel deshuesada sobre muslos de pollo, en cubos
- 1 taza de chiles rojos secos en rodajas
- 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
- 2 tallos de cebollas tiernas, en rodajas, las secciones blanca y verde separadas
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- sal
- aceite, para freír
Escabeche
- 1 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 1/2 cucharada de vino chino para cocinar
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharaditas de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
- En un tazón grande combine todos los ingredientes de la marinada, mezcle bien. Agregue el pollo y luego distribuya el adobo de manera uniforme, déjelo marinar durante 30 minutos.
- Trate de quitar las semillas de los chiles secos tanto como sea posible y luego remoje los chiles secos en agua caliente durante 30 minutos. Después de 30 minutos, escurra completamente los chiles y déjelos a un lado.
- Prepare un wok grande, caliente el aceite para freír y, una vez que alcance los 180 °C, fría los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados. Retire del wok, drene completamente el exceso de aceite y reserve.
- Retire todo menos 1 cucharada de aceite en el wok, baje el fuego. Agregue los chiles y luego saltee los chiles durante 2 minutos o hasta que los chiles se pongan de color rojo oscuro.
- Agregue los granos de pimienta de Sichuan y luego continúe salteando durante un minuto.
- Agregue 1 cucharada de aceite en el wok, lleve el fuego a medio y luego agregue el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Rehogar durante 30 segundos.
- Agregue los dados de pollo, las semillas de sésamo tostadas, el azúcar, la sal y las cebollas verdes en rodajas. Rehogar a fuego medio durante 2 minutos, mezclar bien y servir inmediatamente.
