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Kari Ayam es como le llaman a esto en Malasia, en inglés simplemente Chicken Curry. Es un plato hecho de pollo, generalmente las partes óseas como costillas, alas, muslos y piernas marinadas en una mezcla de especias de chiles, jengibre, ajo, hierba de limón, chalotes, belachan y nueces cocidas con leche de coco junto con papas servidas con arroz. y roti.
Kari Ayam es como le llaman a esto en Malasia, en inglés simplemente Chicken Curry. Es un plato hecho de pollo, generalmente las partes óseas como costillas, alas, muslos y piernas marinadas en una mezcla de especias de chiles, jengibre, ajo, hierba de limón, chalotes, belachan y nueces cocidas con leche de coco junto con papas servidas con arroz. y roti.
No sé qué hace que este plato sea tan adictivo para mí, ¿son las especias, el sabroso caldo de pollo del pollo huesudo que se usa en este plato, el belachan picante pero lleno de umami o el roti masticable crujiente y aceitoso que lo acompaña? Supongo que es una combinación de todo lo anterior porque si uno de estos elementos no está aquí, me temo que no tendrás la misma experiencia.
Inicialmente me presentaron a este en Malasia y este era uno de mis almuerzos habituales cuando voy a un puesto de comida cercano cerca de nuestra oficina, generalmente pido roti con él, que solía limpiar todas las salsas restantes de mi tazón así como mi plato. Es un plato tan reconfortante, un plato que lo pruebas una vez que definitivamente querrás tenerlo una y otra vez.
Descripción
Kari Ayam es como le llaman a esto en Malasia, en inglés simplemente Chicken Curry. Es un plato hecho de pollo, generalmente las partes óseas como costillas, alas, muslos y piernas marinadas en una mezcla de especias de chiles, jengibre, ajo, hierba de limón, chalotes, belachan y nueces cocidas con leche de coco junto con papas servidas con arroz. y roti.
Ingredientes
Escala
Pasta de especias
- 8 piezas de chalotes, pelados
- 10 chiles secos, semillas separadas
- 4 chiles rojos frescos, semillas separadas
- 5 piezas de nueces
- 1/2 cabeza de ajo, pelado
- 2 pulgadas de jengibre
- 2 piezas de hierba de limón, picada en trozos grandes
- 20 g de belacán
Curry
- 1,5 kg de pollo, usar partes óseas
- 3 piezas de papas medianas, peladas y en cubos
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de leche de coco
- 1 rama de canela
- 2 piezas de anís estrellado
- 4 piezas de clavo
- 6 piezas de cardamomo verde
- 6 hojas de curry
- salsa de pescado
- azúcar morena
- aceite
Instrucciones
- En un procesador de alimentos combine todos los ingredientes de la pasta de especias, procese hasta que se convierta en una pasta. Agregue semillas de chile para ajustar el picor que desee.
- Coloque la pasta de especias en un frasco tapado y deje que los sabores maduren durante al menos un día.
- En un tazón, combine la pasta de especias y el pollo, luego déjelo marinar por no más de 30 minutos.
- Caliente el aceite en un wok grande y saltee la rama de canela, el anís estrellado, el clavo, los cardamomos verdes y las hojas de curry, saltee hasta que estén fragantes.
- Agregue el pollo marinado junto con todo su adobo y fríalo a fuego lento, continúe friendo hasta que esté realmente fragante. (Es posible que deba abrir sus ventanas al hacer esto, especialmente si hizo una versión picante)
- Vierta el caldo de pollo, suba el fuego a alto y deje hervir.
- Baje el fuego, cubra el wok y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las papas, cubra nuevamente y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue la leche de coco, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
- Sazone con salsa de pescado y azúcar moreno y luego sirva con arroz recién cocido y roti.
