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Los fideos al curry de Chiang Mai son una sopa de fideos al curry suave con pechuga de res muy tierna, fideos amarillos, chalotes, cilantro, aceite de chile, hojas de mostaza en escabeche cubiertas con fideos fritos crujientes. Quería hacer esto desde hace bastante tiempo, pero la apretada agenda siempre se interpone en su camino hasta ahora.
Hace un tiempo cenamos en Pok Pok Thai y realmente me gustó uno de sus platos de fideos que pedimos, me gustó tanto que tenía ganas de hacerlo en casa. El plato se llama fideos al curry con carne de res de Chiang-Mai, que es básicamente una sopa de fideos con curry suave con falda de res muy tierna, fideos amarillos, chalotes, cilantro, aceite de chile, hojas de mostaza en escabeche cubiertas con fideos fritos crujientes. Quería hacer esto desde hace bastante tiempo, pero la apretada agenda siempre se interpone en su camino hasta ahora.
No pregunté por los ingredientes o incluso cómo se hace, solo confié nuevamente en mis papilas gustativas, así como en lo que se indicaba en su menú. Había probado algo casi similar antes, pero no en un plato de sopa de fideos, así que creo que puedo adivinar y recrear algo casi similar en casa. Para mí se parece a un laksa que tiene un sabor carnoso, ligeramente especiado pero con un toque picante con la ayuda del aceite de chile, es cremoso, ligeramente dulce, definitivamente delicioso.
En Tailandia, este plato se llama Khao Soi y este tipo de plato es popular en la región norte de Tailandia principalmente debido a su
influencia birmana. El nombre significa arroz cortado en tailandés, pero este plato no usa fideos de arroz en absoluto, pero de donde proviene, los fideos de arroz eran los que se usaban comúnmente. En el norte de Tailandia, este plato generalmente se prepara con dos preparaciones de fideos diferentes, una es fideos de huevo fritos y otra es fideos de huevo cocidos, luego se sirve con hojas de mostaza en escabeche, chalotes, lima y chiles molidos fritos en aceite. Fuertemente influenciado por la cocina musulmana china, por lo que no esperará ninguna variación del cerdo, pero comúnmente se sirve con pollo o carne de res.
Hoy me faltarán algunos ingredientes como las hojas de mostaza en escabeche y los fideos crujientes, pero lo importante es que lo recreé con un sabor casi similar y me gustaron.
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Descripción
Los fideos al curry de Chiang Mai son una sopa de fideos al curry suave con pechuga de res muy tierna, fideos amarillos, chalotes, cilantro, aceite de chile, hojas de mostaza en escabeche cubiertas con fideos fritos crujientes. Quería hacer esto desde hace bastante tiempo, pero la apretada agenda siempre se interpone en su camino hasta ahora.
Ingredientes
Escala
sopa de fideos al curry
- 500 g de fideos de huevo frescos
- 750 g de falda de res, en cubos
- 2/3 taza de pasta de curry rojo, ajusta esto a lo picante que lo quieras
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de crema de coco
- 2 tazas de caldo de res
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de azúcar de palma
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 chalotes, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- salsa de pescado
- aceite de chile
- aceite
Guarnaciones
- cilantro
- chalotes
- hojas de mostaza reservadas
- limas
Instrucciones
- En un tazón agregue la carne de res y 1/3 taza de la pasta de curry rojo, mezcle bien y deje marinar por 30 minutos.
- Prepare una olla grande, agregue aceite y luego saltee los chalotes y el ajo.
- Agregue la carne marinada y luego saltee hasta que esté realmente fragante.
- Agregue la pasta de curry restante y luego saltee durante 2 minutos.
- Vierta la leche de coco, el caldo de carne y el agua, hierva y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Agregue más agua si es necesario.
- Mezcle la mitad de la crema de coco en la sopa, sazone con azúcar de palma, salsa de soya y salsa de pescado. Apague el calor.
- Cocine los fideos de huevo frescos de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego colóquelos en tazones para servir. Llene los tazones con la sopa, agregue la carne de res y decore con cilantro, chalotes, hojas de mostaza reservadas y limas. Agregue 2 cucharaditas de aceite de chile en la parte superior de cada tazón, también puede echar una cucharada de crema de coco en cada tazón si lo quieren más cremoso.
Fideos al curry de Chiang Mai