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Si la carne de su ramen Tonkotsu no es suficiente, esto ciertamente cumplirá sus sueños de chashu. Chashu-men es un tipo de plato de fideos japoneses que se sirve con fideos ramen sobre un rico caldo de cerdo servido con una gran cantidad de chashu.

La primera vez que comí ramen de verdad hace muchos años, probablemente cuando era niño, lo primero que noté fueron una o dos rebanadas de cerdo chashu sobre los fideos. Estaban en rodajas finas y para mí era más una guarnición que un ingrediente principal de todo el plato, estaba acostumbrado a tener trozos más grandes de carne en la mayoría de los platos y estas rodajas de cerdo con forma de jamón eran algo nuevo para mí. Antes de pensarlo, el restaurante en el que solemos pedir nuestro ramen costó reducir sus ingredientes, pero cuando visitamos Japón a principios de 2017, lo hacen de manera similar allí, rebanadas delgadas de carne. Me tomó un tiempo digerir esto, pero después de un tiempo me di cuenta de que para el ramen, el ingrediente estrella son los fideos y el caldo, no se trata de la carne, si lo que buscas es carne, compra un yakiniku o simplemente pide unas rebanadas extra de chashu. .

Ahora moviéndose hacia el futuro, una vez cené en un restaurante en Brisbane llamado Hakataya Ramen y me presentaron este plato llamado Chashu Men. Literalmente, esta fue mi solución al problema que tenía con el ramen cuando era joven, es un ramen con más carne, donde la carne ocupa el centro del escenario con el caldo y los fideos, es un ramen que proporcionó el equilibrio perfecto entre estos tres maravillosos ingredientes. Hoy estamos haciendo uno en casa, básicamente es solo mi receta de ramen Tonkotsu pero servido con más chashu.


Descripción

Chashu-men es un tipo de plato de fideos japoneses que se sirve con fideos ramen sobre un rico caldo de cerdo servido con una gran cantidad de chashu.


Ingredientes

Escala de unidades

Ramen

  • 6 porciones de fideos ramen de buena calidad
  • 6 piezas de huevos de ramen
  • Cerdo Chashu
  • Negi (cebolletas), picadas
  • Cuadritos de nori asados

Caldo

  • 1 1/2 kg de manitas de cerdo
  • 1 kg de huesos de cerdo
  • 1 cebolla grande, picada gruesa
  • 1 ajo entero, picado
  • jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
  • 2 piezas de puerros, picados en trozos grandes
  • 6 piezas de hongos shiitake secos
  • aceite
  • sal

Instrucciones

  1. En una olla grande, agregue las manitas de cerdo y los huesos de cerdo, luego llénela con suficiente agua para cubrir todo. Llevar a ebullición y continuar hirviendo hasta que aparezca la escoria en la parte superior. Apague el fuego y luego escurra.
  2. Limpiar los huesos y las manitas de cerdo con agua corriente eliminando la escoria que haya quedado adherida.
  3. En una olla limpia agregue aceite y luego saltee la cebolla, el ajo y el jengibre.
  4. Añadir las manitas de cerdo, los huesos, los puerros, las setas shiitake secas y la sal. Vuelva a llenarlo con suficiente agua para cubrir todo (aproximadamente 4 a 5 litros), cubra con una tapa gruesa y luego hierva.
  5. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 4 horas, verifique los niveles de agua para asegurarse de que no se seque, agregando agua si es necesario.
  6. Después de 4 horas, apague el fuego y cuele el líquido con un colador fino en una olla aparte, reserve los huesos. En este punto se necesita tener al menos 3 litros de caldo si no se agrega agua. Coloque la olla sobre la estufa y luego hierva, una vez que hierva baje a fuego lento.
  7. Raspe la grasa y la piel muy tiernas de los huesos de la manita hasta que tenga alrededor de 1 1/2 tazas de piel de cerdo tierna. Colóquelos en un tazón y luego, con una batidora de mano, hágalos puré hasta que tengan una consistencia suave, vierta esto en la sopa hirviendo a fuego lento.
  8. Continúe cocinando el caldo a fuego lento durante 2 horas más, sazone con sal y luego apague el fuego.
  9. Cocine los fideos ramen según las instrucciones del paquete.
  10. Coloque los fideos ramen en un tazón, luego vierta el caldo de cerdo, cubra con 6 piezas de cerdo Chashu en rodajas, huevos duros, cebolletas picadas y nori.