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Chao Long es un Pho al estilo filipino inspirado en los vietnamitas preparado con fideos de arroz en un caldo de res más rico y dulce servido con trozos de res, calamansi y hierbas.
Si está buscando esa receta de papilla vietnamita, lamento decepcionarlo, ya que esta receta es para el plato de fideos filipinos con el mismo nombre. Yo también estaba confundido cuando escuché por primera vez sobre este plato, pero la historia sugiere que estos dos están estrechamente relacionados y este plato de fideos definitivamente fue creado por los vietnamitas que se convirtieron en locales de la región. Entonces, ¿cómo se originó este plato?
En 1975 cuando terminó la guerra de Vietnam, miles de vietnamitas se refugiaron fuera de su país, la mayoría de ellos terminaron en las islas vecinas de Filipinas. En 1979 se estableció un campo de refugiados en Puerto Princesa, Palawan, donde terminó la mayoría de estos vietnamitas. Con sus números también trajeron consigo sus preciadas recetas, una de ellas era una papilla de arroz servida con cubos de sangre congelada y otros cortes de carne de cerdo como hígado e intestinos llamado Chao Long. Sin medios de vida, estos ciudadanos vietnamitas abrieron restaurantes donde cocinan platos. como esta papilla para servir a la comunidad local, los filipinos llamaron a este lugar Chalongan, que significa un lugar para comer Chao Long. Pasó el tiempo y se introdujeron nuevos elementos en el menú y uno de ellos fue este Pho vietnamita, pero en lugar de usar los ingredientes tradicionales, lo modificaron para adaptarlo al gusto filipino mediante el uso de sus productos locales. Este plato de fideos localizado se hizo tan popular que las gachas se olvidaron, pero el término Chaolongan permaneció. Desde entonces, este Pho fue el principal elemento de entrada en el menú y el nombre Chaolongan comenzó a asociarse con el plato, que terminó llamándolo Chao Long.
Esta versión de Pho o lo que localmente se llama Chao Long se ve bastante diferente de la original, primero, en lugar de rebanadas de carne de res cruda, esta versión de Pho está hecha con cubos de carne de res gruesos que se estofa hasta que estén tiernos, también se usan hierbas locales que cambian su perfil de sabor. , y aun para resaltar ese sabor y color notarás que el caldo es de color rojizo debido a que el ketchup de plátano usado le da un ligero sabor dulce. Los fideos utilizados también son bastante diferentes, ya que este plato utiliza fideos de arroz ligeramente más gruesos y, a veces, son redondeados en lugar de planos. Finalmente, en lugar de lima, se utiliza un cítrico local llamado calamansi. Desde entonces, ha surgido una ligera variación de este plato debido a que durante la Segunda Guerra Mundial había escasez de salsa de tomate, por lo que los lugareños desarrollaron algunas alternativas utilizando cultivos mucho más disponibles, algunos incluso usaron semillas de achiote para darle ese mismo color. pero agrega un poco de azúcar para tener un sabor similar.
Si amas a Pho, entonces este plato es obvio, aunque difiere ligeramente en el sabor, tiene el mismo factor de comodidad que el amado plato de fideos. Es cálido, sabroso, ligeramente dulce y carnoso también.
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Descripción
Chao Long es un Pho al estilo filipino inspirado en los vietnamitas preparado con fideos de arroz en un caldo de res más rico y dulce servido con trozos de res, calamansi y hierbas.
Ingredientes
Escala
Escabeche
- 6 dientes de ajo. picado
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas gruesas y machacado
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de cinco especias en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
Sopa
- 1 kg de falda de res, en cubos
- 1 kg de huesos de res
- 3 piezas de zanahorias, en cubos
- 2 tallos de limoncillo, machacados
- 1 cabeza de ajo entera, picada
- 2 cebollas rojas, en cuartos
- 2 litros de agua
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de salsa de tomate de plátano
- 2 cucharadas de salsa de soja
- sal
- pimienta blanca
Otros
- 400 g de fideos de arroz redondos o planos cocinados según instrucciones del paquete
- calamansi o rodajas de limón, para servir
- brotes de soja, para servir
- cilantro, para decorar
- cebollas blancas, en rodajas para decorar
- aceite
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes de la marinada, mezcle bien.
- Coloque la pechuga de res en un tazón grande, luego vierta los ingredientes de la marinada mezclada, distribuya la marinada con la mano asegurándose de que cada trozo de carne esté cubierto con la mezcla. Ponga a un lado durante 30 minutos.
- En una olla grande agregue huesos de res y suficiente agua para cubrir todo. Llevar a ebullición y dejar hervir continuamente durante 10 minutos. Escurra la olla, enjuague los huesos con agua fría para eliminar cualquier escoria adherida. Deja los huesos a un lado.
- En una olla aparte, agregue los huesos sancochados limpios, vierta los dos litros de agua, agregue la hierba de limón y 1 cucharada de sal, hierva y cocine a fuego lento tapado durante 2 horas.
- En una sartén agregar aceite, una vez caliente dorar la pechuga de res marinada por todos lados. Retire de la sartén y luego reserve. Desglasar la sartén agregando 1/2 taza de agua y luego verter el líquido en la olla con huesos hirviendo.
- Usando la misma sartén, agregue aceite y luego saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue la pasta de tomate y luego cocine por un minuto.
- Agregue la salsa de soya y el ketchup de plátano, cocine por un minuto más.
- Coloque la carne de res y luego revuelva para combinar. Apague el calor.
- De vuelta a la olla con huesos, vierta todo el contenido de la sartén en la olla, agregue las zanahorias. Desglasa la olla con el caldo para obtener todo ese sabor, luego vuelve a verter el líquido en la olla. Vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que la falda de res esté tierna. Sazone con sal y pimienta blanca y luego apague el fuego.
- Prepare los fideos en un tazón, vierta la sopa y agregue un poco de carne y zanahorias. Adorne con cilantro, cebollas en rodajas y brotes de soja. Servir con calamansi al lado.
