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Pork Tausi es un plato filipino inspirado en la cocina china preparado con finas rebanadas de panceta de cerdo salteadas en ajo, chalotes y jengibre servido con frijoles negros salados fermentados.

Tausi o frijoles negros fermentados es una de esas influencias chinas en la cocina filipina, estos frijoles salados rellenos de umami le dan toneladas de sabores a cualquier plato, por lo tanto, se usan en varios platos como pescado, tofu, carne de res y verduras. Aunque no he visto que esto se use en sopas, es una salsa popular en muchos salteados. La versión china de este frijol negro se suele encontrar en las tiendas asiáticas envasada al vacío en plástico y suelen estar secas mientras que la de Filipinas se vende en latas bajo la marca Temple. Probé ambas y descubrí que la versión china es más salada, así que si planeas usarla, hazlo con moderación.

Hoy vamos a hacer un plato simple de Pork Tausi, un plato no tan común en casa, pero lo cocinamos de vez en cuando cuando yo era más joven. Es muy simple y, como la mayoría de los platos filipinos, comienza con ginisa, un salteado de ajo y cebolla, seguido de rebanadas de cerdo y luego termina con una salsa hecha de puré de frijoles negros salados. Ahora todo lo que necesitas son toneladas de arroz, entonces estás listo para comenzar.


Descripción

Pork Tausi es un plato filipino inspirado en la cocina china preparado con finas rebanadas de panceta de cerdo salteadas en ajo, chalotes y jengibre servido con frijoles negros salados fermentados.


Ingredientes

Escala

  • 750 g de panceta de cerdo, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de frijoles negros salados
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 6 piezas de chiles rojos
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, picado
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • aceite

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en el wok y luego dore las rebanadas de cerdo hasta que se doren en los bordes.
  2. Empuje la carne de cerdo a un lado y luego agregue el ajo, el jengibre, las cebollas y los chiles rojos, saltee hasta que estén fragantes. Ahora revuelva y combine con la carne de cerdo.
  3. En un tazón grande, triture los frijoles traseros con el dorso de su cuchara, agregue la salsa de soya, el azúcar y el agua. Lleve el fuego a alto y luego vierta la salsa.
  4. Lleve a ebullición mientras saltea continuamente, baje el fuego y luego cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos. Lleve el fuego a alto en los últimos minutos para espesar la salsa.
  5. Revuelva para mezclar la salsa de manera uniforme, luego sazone con pimienta negra recién molida y sal si es necesario. Atender.