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El binagoongan crujiente de cerdo, mango y berenjena es un plato elaborado con una combinación de tres platos filipinos favoritos, el Ensaladang Talong, el Ensaladang Mangga y el Lechon Kawali.
Preparé Crispy Pork Binagoongan antes y este plato nuestro de hoy es bastante diferente de eso, el Crispy Pork Binagoongan común generalmente se hace solo con cerdo graso, luego se cocina hasta que esté crujiente y luego se sazona con mucho bagoong salteado, este plato nuestro de hoy es mejor que eso porque es una combinación de 3 favoritos filipinos, Ensaladang Talong, Ensaladang Mangga y Lechon Kawali.
El binagoongan de cerdo crujiente, mango y berenjena es un plato/aperitivo elaborado con trozos de cerdo crujientes, mangos filipinos dulces, tomates, berenjenas a la parrilla y cebollas blancas aderezado con una pasta de gambas fermentadas salteadas dulces y saladas. Un buen maridaje de sabores que se complementan entre sí, los mangos agridulces con carne de cerdo grasienta cubierta con bagoong picante salado picante dulce es definitivamente una explosión de sabor en tu boca.
Descripción
El binagoongan crujiente de cerdo, mango y berenjena es un plato elaborado con una combinación de tres platos filipinos favoritos, el Ensaladang Talong, el Ensaladang Mangga y el Lechon Kawali.
Ingredientes
Escala
cerdo crujiente
- 1 kg de panceta de cerdo, (1 trozo grande, no rebanar)
- 1 ajo entero, triturado
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 4 hojas de laurel
- taza de salsa de soya
- 1 lata de refresco de limonada (7-Up o Sprite)
- sal marina
- agua
- aceite para freír
Bagong salteado
- 4 dientes de ajo
- 1 chalote pequeño
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de caña
- 6 cucharadas de bagoong de camarones crudos
- cucharadita de pimienta de cayena
- pimienta negra recién molida
- manteca de cerdo
Coberturas
- 2 berenjenas asiáticas, a la parrilla y picadas
- 2 mangos filipinos semimaduros
- 2 tomates grandes, cortados en cubitos
- 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
- 2 tallos de cebolleta, picados
Instrucciones
- Frote generosamente sal marina sobre la panceta de cerdo, luego cúbrala bien con una envoltura adhesiva y guárdela en el refrigerador durante al menos un día.
- Enjuague la carne de cerdo en agua corriente asegurándose de que se haya eliminado toda la sal de la carne.
- Coloque la carne de cerdo en una olla a presión junto con la salsa de soya, el ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la gaseosa de limonada. Ahora vierta suficiente agua para cubrir toda la carne.
- Cocine a presión durante 20 a 30 minutos (dependiendo del grosor de la panceta de cerdo), su tiempo debe comenzar cuando el silbato comience a sonar.
- Una vez que el cerdo esté tierno, retíralo de la olla a presión y sécalo con una toalla de papel.
- Ahora, una vez que la superficie del cerdo esté seca, colóquela en un recipiente tapado y refrigérela durante al menos 12 horas o hasta que esté fría.
- Prepara un wok lleno de aceite y caliéntalo, una vez caliente coloca la carne de cerdo fría con cuidado en el aceite caliente, con mucho cuidado porque te salpicará.
- Freír la carne de cerdo hasta que esté dorada, esto no llevará mucho tiempo y recuerda que solo quieres que el exterior quede crujiente; la parte interior ya está cocida. Una vez cocido retirar del wok y luego escurrir, dejar enfriar.
- Una vez que el cerdo se haya enfriado, córtelo en cubos.
- Prepara tu bagoong salteado, en un wok añade manteca de cerdo y saltea el ajo y las chalotas, sofríe hasta que se dore.
- Agregue bagoong crudo, vinagre, cayena y azúcar. Rehogar durante 3-5 minutos o hasta que adquiera un color rojo oscuro.
- Sazonar con pimienta recién molida negro.
- Mezcle los trozos de carne de cerdo en cubos, mezcle para cubrir la carne de cerdo con el bagoong. Coloque en una fuente para servir encima con berenjenas, mangos, tomates, cebolla blanca y cebolletas.
