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La afritada de cerdo es el guiso a base de tomate al estilo filipino más simple, generalmente está hecho de carne de cerdo, papa y zanahorias cocinadas lentamente en salsa de tomate con hierbas y especias.
Afritada , Kaldereta , Puchero , Mechado y Menudo cual es la diferencia entre ellos? Aunque para los no filipinos esto puede ser confuso, ya que casi se parecen visualmente y todos son guisos en los que se usa salsa de tomate como ingrediente principal. Para aclararlos de una vez así es como creo que se diferencian unos de otros.
- Afritada El guiso a base de tomate más simple de todos en esta lista, generalmente está hecho de pollo o cerdo, papa y zanahorias.
- Menudo Casi similar a la afritada pero la salsa es más espesa, solo se usa cerdo a veces junto con hígado. Los ingredientes también se cortan en cubos en trozos más pequeños en comparación con todo lo demás en esta lista.
- Kaldereta Esta es la variación picante y picante de la afritada, la carne de res y cabra es la carne más utilizada. Algunas variedades especiales agregan queso y/o hígado para untar a la salsa.
- Mechado Similar a la afritada pero se usa una carne especial. Utiliza carne de res rellena con una grasa espesa de cerdo en el medio que a su vez agrega más sabor a la carne al mismo tiempo que ayuda a que esté húmeda y tierna.
- Puchero Este supongo que es el más diferente de todos, normalmente se usa carne de res y pollo pero en lugar de zanahorias y papas se usan plátanos de cardaba y frijoles (frijoles blancos, garbanzos). Esto también tiende a tener un sabor más dulce.
Espero haberlo explicado correctamente y si alguien sabe mejor, hágamelo saber lo que me perdí, estoy feliz de cambiar sus descripciones. Tenga en cuenta que estos son los conceptos básicos de cada plato, cada familia filipina definitivamente los cocina de manera diferente, como agregar ingredientes especiales para que sepa mejor y se destaque de otras versiones, algunos ejemplos son pasas en Menudo, jugo de limón en Mechado o Sweet Patatas en Puchero. Si tiene algún ingrediente especial para compartir, háganoslo saber también, estaré feliz de probarlo.
Descripción
La afritada de cerdo es el guiso a base de tomate al estilo filipino más simple, generalmente está hecho de carne de cerdo, papa y zanahorias cocinadas lentamente en salsa de tomate con hierbas y especias.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de paleta de cerdo
- 1 papa grande, en cubos
- 1 zanahoria grande, en cubos
- 1 pimiento rojo grande (pimiento morrón), en cubos
- 200 g de champiñones marrones
- 400 g puré de tomate
- 2 1/2 tazas de caldo de cerdo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de albahaca dulce seca
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada
- aceite
- salsa de pescado o sal marina
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- En una olla agregue aceite y luego saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue la carne de cerdo y dore todos los lados.
- Agregue la mitad del puré de tomate, el caldo de cerdo y las hojas de laurel, cocine a fuego lento durante 35 minutos.
- Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las papas, los champiñones, la pasta de tomate y el puré de tomate restante y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue el pimiento, sazone con salsa de pescado/sal marina y pimienta negra recién molida. Atender.
