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Carne Frita es un plato ilonggo preparado con finas tiras de carne de res fritas y empapadas en una salsa hecha con salsa de soya, cebolla, ajo, calamansi, aceite de sésamo y un poco de azúcar.

Carne Frita es un plato ilonggo preparado con finas tiras de carne de res fritas y empapadas en una salsa hecha con salsa de soya, cebolla, ajo, calamansi, aceite de sésamo y un poco de azúcar. Casi similar al Bistek Tagalog, pero en lugar de carne de res cortada en filetes finos, este se prepara con tiras finas, también se le agrega ajo y azúcar para darle un sabor diferente y luego se agrega un poco de aceite de sésamo para fragante. Escuché que esta comida es un plato común en Iloilo y se considera una de sus comidas reconfortantes.

Es posible que Carne Frita no suene filipina, ya que es un plato que se inspiró en gran medida en los españoles, solo el nombre es español y significa carne frita. Como dice la historia, Iloilo es una de las principales colonias de España que data de 1566, por lo que la mayoría de la cocina de las islas ha sido fuertemente influenciada por los españoles. También sabemos que esta isla ganó su título de La Muy Leal y Noble Ciudad (Ciudad Más Leal y Noble) a través de un decreto real de la Reina Regente María Cristina de España debido a la lealtad de la ciudad a la Corona española durante la revolución filipina, por lo que obtuvo su apodada la Ciudad de las Reinas del Sur, no cabe duda de que su cocina como esta es tan española como se puede conseguir fuera de España.

Hay muchas variaciones de esto en países latinoamericanos y sudamericanos como Puerto Rico, República Dominicana, Colombia y México, por nombrar algunos. Todo ello elaborado con carne frita y sólo se diferencia en el adobo utilizado, que depende en gran medida de los productos locales de la región en la que se sirve.


Descripción

Carne Frita es un plato ilonggo preparado con finas tiras de carne de res fritas y empapadas en una salsa hecha con salsa de soya, cebolla, ajo, calamansi, aceite de sésamo y un poco de azúcar.


Ingredientes

Escala

Carne

  • 750 g de solomillo de ternera cortado en tiras finas
  • 2 cebollas, cortadas en aros
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • agua
  • aceite

Marianda

  • 1/3 taza de calamansi o jugo de limón
  • 1/2 taza de salsa de soya filipina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 dientes de ajo, picados

Instrucciones

  1. En un tazón, combine todos los ingredientes de la marinada, agregue la carne de res asegurándose de que la marinada se distribuya uniformemente y luego déjela marinar durante la noche.
  2. Retire 1 hora de la nevera antes de cocinar.
  3. Escurre la carne de la marinada, necesitarás exprimir la carne para que no tenga exceso de líquido. Reserve el líquido y luego reserve.
  4. Prepare un wok, agregue suficiente aceite para cubrir la superficie y luego colóquelo a fuego muy alto. Una vez que comience a humear, agregue la carne, no gire y dore hasta que un lado esté dorado, déle la vuelta y dore por el otro lado. Retire del wok y luego déjelo a un lado. No cocine demasiado, es posible que desee hacerlo en lotes para evitar que la carne se cocine.
  5. En el mismo wok verter el agua, disolviendo los pedacitos marrones. Deje que hierva, luego vierta la marinada reservada y el azúcar, luego reduzca para espesar la salsa. Agregue las cebollas, cocine por 30 segundos y luego agregue la carne junto con el aceite de sésamo.
  6. Retire del fuego y luego sirva.