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La carne estofada al estilo chino es una carne estofada lentamente en vino chino, salsa de pescado, salsa de soja, salsa de ostras, salsa hoisin, polvo chino de cinco especias, cáscara de limón y cáscara de naranja.
Recuerdo que la primera vez que probé y disfruté este plato fue en un restaurante de comida rápida filipino-chino llamado Chowking, una carne de res muy sabrosa en una salsa dulce al estilo asiático cubierta con arroz jazmín humeante. Repleto de una gran cantidad de diferentes salsas sabrosas cocinadas lentamente en un wok, un plato que es un poco borroso y requiere mucho tiempo de preparación, pero definitivamente vale la pena la espera.
Ahora, para compartir un poco de información, para aquellos que no saben, el estofado es un método de cocción en el que la carne se chamusca a alta temperatura y luego se hierve en líquido a fuego lento. Este método de cocción es común en la cocina china y francesa, los métodos son los mismos a excepción de los utensilios utilizados, el chino usa wok y el francés usa una olla profunda. Este método también mejora el sabor de la carne debido al proceso de chamuscado que le da una dimensión de sabor diferente en comparación con simplemente hervirla. Entonces, si está acostumbrado a hervir carnes en su receta, intente cambiar su método y cocine a fuego lento y notará la diferencia en el sabor de inmediato.
Descripción
La carne estofada al estilo chino es una carne estofada lentamente en vino chino, salsa de pescado, salsa de soja, salsa de ostras, salsa hoisin, polvo chino de cinco especias, cáscara de limón y cáscara de naranja.
Ingredientes
Escala
- 800 g de falda de ternera, estofado de ternera o chuleta, en cubos
- 2 piezas de zanahorias medianas, cortadas en cubos de 1 pulgada
- 2 tazas de caldo de res
- 1/2 taza de vino chino
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa Hoisin
- 1 cucharadita de polvo chino de cinco especias
- 1 cucharadita de cáscara de limón, finamente rallada
- 1 cucharadita de cáscara de naranja, finamente rallada
- 1/2 jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas finas
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 3 tallos de cebolletas, picadas
Instrucciones
- En un wok, agregue aceite de maní, suba el fuego y luego dore la carne por todos lados.
- Agregue el jengibre y el ajo y saltee con la carne.
- Agregue el vino chino, el agua y el caldo de res hasta que hierva.
- Agregue la salsa de pescado, la salsa de soya, la salsa de ostras, la salsa hoisin, el azúcar, las cinco especias, la ralladura de limón y la ralladura de naranja.
- Cubra el wok y cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento, agregue agua si es necesario
- Agregue las zanahorias y el aceite de sésamo y cocine a fuego lento durante 30 minutos adicionales o hasta que la carne esté tierna.
- Sirva sobre arroz humeante y cubra con cebolletas.
