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Este estofado de ternera y tendón está repleto de toneladas de sabores, es dulce, salado y carnoso. La textura también es bastante diferente debido a la cantidad de colágeno de los tendones.
Es curioso cuando ves en los supermercados aquí en Nueva Zelanda tirar los tendones o cualquier otro tipo de despojos en ese sentido pero en las tiendas asiáticas este es uno de los artículos más caros que puedes comprar. Pero durante el último año, estos supermercados no asiáticos ya comenzaron a aceptar el hecho de que existe una demanda por ellos, por eso algunos tipos de despojos ahora se venden en los supermercados al mismo precio premium que en las tiendas asiáticas. Recuerdo que mi tío me dijo hace 15 años aquí en Nueva Zelanda que una cabeza de cerdo solo te costaría $ 1 cada una y en su forma completa, pero hoy si ves estas ahora en los supermercados donde los precios están lejos de $ 1 y algunas partes como las orejas y la lengüeta ya se quita y se vende por separado con un precio superior también. Para esta publicación, usaremos tendones, que es un despojo que se usa comúnmente en la cocina china debido a su textura distintiva que le da a los platos esa textura sedosa, pegajosa y pegajosa que aman los asiáticos. Cuando estaba trabajando en Hong Kong, este tipo de platos son comunes, pero nunca me importaron porque me parecían viscosos, pero cuando me di cuenta de que también comía esta parte en Bulalo, me hizo pensar por qué no lo probé. Así que ahora, para compensarlo, tengo que hacer el mío.
El secreto aquí es cocinarlo durante mucho tiempo, alrededor de 2 1/2 horas, para que los tendones se ablanden y la textura se vuelva pegajosa. Para esta receta, también agregaremos falda de res para que no sean solo tendones puros, para que las personas a las que no les gusta tengan una opción.
Descripción
Este estofado de ternera y tendón está repleto de toneladas de sabores, es dulce, salado y carnoso. La textura también es bastante diferente debido a la cantidad de colágeno de los tendones.
Ingredientes
Escala
- 500 g de tendones de res, en cubos
- 500 g de pechuga de res, en cubos
- 5 tazas de caldo de res
- 1/3 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de vino de arroz
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 1/2 cucharada de azúcar moreno
- 1 pieza de anís estrellado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 3 tallos de cebolletas, picadas
- 6 rodajas de jengibre
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 chalotes pequeños, picados
- salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- aceite de cacahuete
Instrucciones
- En un wok muy caliente, agregue aceite de maní y luego dore la pechuga de res y los tendones. Retire la pechuga de res y luego reserve.
- Agregue el ajo y los chalotes, saltee por un minuto.
- Agregue todos los ingredientes restantes, excepto las cebolletas, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. a fuego lento. Añadir agua si es necesario.
- Vuelva a agregar la pechuga, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora adicional.
- En esta etapa, el líquido debe tener una consistencia espesa si no se cocina a fuego lento hasta que se reduzca el líquido.
- Servir cubierto con cebolletas picadas.
