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Beef Korma es un plato indio de carne de res estofada con yogur y especias que luego se cocina en una salsa de curry hecha con cilantro molido, comino, cúrcuma, garam masala, anacardos molidos y crema de coco.
Si encuentra el curry fuerte porque es demasiado picante o demasiado picante, le sugiero que pruebe Korma para empezar. Korma es una forma suave de curry que es cremoso y con sabor a nuez preparado con especias más suaves como comino, cúrcuma y cilantro, por lo que es ideal para las personas que están comenzando con su viaje de curry. Korma también es muy versátil donde se pueden usar carnes y verduras. Dicho esto, este curry puede ser suave por defecto, pero se puede hacer muy caliente con solo agregarle algunos chiles.
Antes de mudarme a Nueva Zelanda, no era fanático de ningún curry, como la mayoría de los filipinos, encuentro el curry demasiado fuerte ya que es un perfil de sabor al que no estamos acostumbrados, pero después probé Butter Chicken (alrededor de 2006) por primera vez en uno de los restaurantes de comida india aquí, instantáneamente me enamoré de él, era suave, dulce y cremoso. Una cosa llevó a la otra y comencé a probar otras cosas como Mango Chicken y luego Korma, hasta que lentamente pasé a las cosas más picantes y ahora no puedo parar. Los curries indios son tan buenos que pueden parecerse entre sí, como una salsa espesa sobre carnes y verduras, pero cada variedad es diferente y los sabores son complejos.
Hoy estamos haciendo este Beef Korma, uno de mis curries favoritos para cocinar en casa ya que mi esposa no puede soportar demasiado calor. Esto significa que si cocino esto en casa. todos podemos disfrutarlo, lo que es aún mejor, puedo aumentar el picor de mi porción al agregarle chiles. Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que deberá usar arroz basmati en el curry, mientras que otro arroz está bien, la experiencia del curry nunca será la misma si usa el arroz correcto.
Descripción
Beef Korma es un plato indio de carne de res estofada con yogur y especias que luego se cocina en una salsa de curry hecha con cilantro molido, comino, cúrcuma, garam masala, anacardos molidos y crema de coco.
Ingredientes
Escala
Curry
- 1 kg de carne de res para guisar (use las que tengan mucho marmoleo), en cubos
- 2 tazas de caldo de res
- Lata de 400 ml de crema de coco
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cebollas, en rodajas finas
- pimienta negra recién molida
- sal
- anacardos asados, para decorar
pasta de korma
- 1/2 taza de anacardos tostados
- 1 chile rojo largo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 2 cucharaditas de garam masala
- 3 cucharaditas de comino molido
- 3 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 3 cucharadas de manteca
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
- En un procesador de alimentos combine todos los ingredientes de la pasta de korma, pulse para hacer una pasta.
- En una olla, caliente el ghee y luego dore los trozos de carne por todos lados. Retire la carne de la olla y luego déjela a un lado.
- Usando la misma olla, agregue más ghee si es necesario, saltee las cebollas, el ajo y el jengibre a fuego lento y luego cocine por 3 minutos o hasta que las cebollas estén blandas.
- Agregue la pasta de korma, continúe cocinando durante 3 minutos mientras revuelve constantemente.
- Vuelva a agregar la carne, vierta la crema de coco y el caldo de carne, hierva y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Revisa de vez en cuando y mézclalo, agrega agua si es necesario. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y sirva, adornado con anacardos tostados.
