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Hangi es un método tradicional Mori de Nueva Zelanda para cocinar alimentos utilizando umu, básicamente un tipo de horno hecho con rocas calentadas enterradas en un pozo. Usando carnes como cerdo, res, cordero y pollo, este método generalmente se usa en ocasiones especiales.

Hangi es uno de los platos para ocasiones especiales aquí en Nueva Zelanda y como es la temporada navideña y faltan un par de días para el Año Nuevo, estamos preparando uno. Para darle una idea de lo que es esto, Hangi es un método tradicional Mori de Nueva Zelanda para cocinar alimentos, generalmente con carnes. Este método de cocción generalmente implica cavar un hoyo en el suelo, calentar las piedras dentro del hoyo con un gran fuego, luego la comida se coloca en canastas, finalmente se cubre con hojas grandes y luego se cubre con tierra durante varias horas antes de desenterrar.

Esta práctica se ha transmitido de generación en generación, de hecho en la mayoría de las naciones insulares del Pacífico tienen una forma similar de cocinar, como se puede ver hasta en Hawai con su Kalua Pig que cocinan en un imu.

Es mucho trabajo, por lo que el que haremos hoy le ahorrará algo de tiempo en la preparación, mientras que todavía lo envolveremos con hojas, ya que le da un buen sabor al plato, pero no vamos a ensuciarlo. el patio trasero, en su lugar lo pondremos en una olla de cocción lenta.


Descripción

Hangi es un método tradicional Mori de Nueva Zelanda para cocinar alimentos utilizando umu, básicamente un tipo de horno hecho con rocas calentadas enterradas en un pozo. Usando carnes como cerdo, res, cordero y pollo, este método generalmente se usa en ocasiones especiales.


Ingredientes

Escala

  • 2 kg de carne grasa de cerdo (paletilla o panceta) cortada en trozos grandes
  • 1 taza de mezcla para relleno
  • 1/2 calabaza, cortada en trozos grandes
  • 2 batatas grandes, cortadas en trozos grandes
  • 4 tiras de tocino ahumado
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • sal ahumada (o sal marina si no encuentras una)
  • pimienta negra recién molida
  • hoja de banana

Instrucciones

  1. Haga su relleno de acuerdo con las instrucciones del paquete, forme una bola grande y luego déjela a un lado.
  2. Coloque una hoja de plátano grande sobre una mesa, coloque el tocino en una capa en el fondo, coloque la bola de relleno en el medio, luego coloque la carne, las batatas y la calabaza. Sazone con pimentón ahumado, sal ahumada y pimienta negra recién molida.
  3. Envuelva las carnes y verduras con la hoja de plátano y luego asegúrela con otra envoltura de papel de aluminio. Hazlo a un lado.
  4. Usando papel de aluminio, arrugue cuatro pequeños papeles de aluminio enrollados y luego colóquelos en el fondo de la olla de cocción lenta. Vierta suficiente agua para cubrir las bolas y luego coloque la carne envuelta encima.
  5. Cubra con un paño húmedo en la parte superior con los lados colgando fuera de la olla de cocción lenta, cocine a fuego lento durante 8 horas a fuego lento.
  6. Retire de la olla, desenvuelva y sirva.