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El cangrejo de huevo salado es un plato de vendedores ambulantes de Singapur preparado con grandes cangrejos de barro ligeramente espolvoreados con harina de tapioca, fritos y luego cocinados en salsa de yema de huevo salada con especias.
Para comer esto, tienes que romper las conchas, probablemente te lastimes en el proceso, recoger la carne de cangrejo en lugares difíciles de alcanzar, succionarlos y terminar con una cucharada de carne, sí, es difícil de comer y es un desastre. pero a la gente todavía le encanta este plato de Singapur. ¿Hasta dónde llegarías para comer un plato delicioso? Me encantan los cangrejos, pero rara vez los como porque primero pueden ser muy caros y son un fastidio para comer, pero con este plato que tenemos hoy hicimos una excepción porque la salsa sola de este plato ya vale la pena por sí sola.
Mencioné que este plato es bastante popular en Singapur, donde se los ve comúnmente en puestos de vendedores ambulantes y restaurantes. No estoy seguro de dónde comenzó todo, pero supongo que este es un plato bastante nuevo porque cuando solía ir allí antes para mis viajes de negocios a principios de la década de 2000, todavía no existía, o si lo es, no son tan populares como yo. no los he visto Lo que era popular allí antes era el Chilli Crab, pero supongo que durante los últimos años, cuando las papas fritas con huevo salado y la piel de pescado con huevo salado se volvieron virales, este plato comenzó a ganar popularidad. Sé con certeza que este plato era incluso más antiguo que las papas fritas populares porque los propietarios de la popular marca Irvines comenzaron con un restaurante que vendía cangrejos de huevo de pato salados como su mejor vendedor y simplemente agregaron las papas fritas y la piel de pescado más tarde en su menú como oferta adicional. Personalmente, no he probado este plato en Singapur, pero cuando este plato llegó a Nueva Zelanda, lo probé aquí.
Es un plato muy adictivo, necesitarás mucha paciencia para comerlo y si eres quisquilloso con la comida, este puede no ser el plato para ti. La salsa por sí sola está llena de umami, salada pero no demasiado poderosa, cremosa, un poco picante y ligeramente dulce, imagina que en una salsa espesa que cubre el caparazón y la carne del cangrejo, es tan buena que es posible que no necesites la carne de cangrejo.
Descripción
El cangrejo de huevo salado es un plato de vendedores ambulantes de Singapur preparado con grandes cangrejos de barro ligeramente espolvoreados con harina de tapioca, fritos y luego cocinados en salsa de yema de huevo salada con especias.
Ingredientes
Escala
- 2 kg de cangrejos de barro grandes, limpios
- 1 1/2 taza de harina de tapioca
- 6 yemas de huevo saladas cocidas, trituradas
- 4 piezas de chiles rojos, picados
- 4 tallos de hojas de curry
- 2 piezas de chalotes pequeños, en rodajas finas
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/3 taza de mantequilla
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 taza de leche evaporada
- sal
- pimienta blanca molida
- aceite, para freír
Instrucciones
- Abra los cangrejos de barro y límpielos con agua corriente, corte el cuerpo por la mitad y rompa las patas con la parte posterior de la cuchilla, pero no los separe, asegúrese de que todavía estén colgando juntos.
- Coloque los cangrejos en una fuente grande en una capa y luego espolvoree harina de tapioca sobre los cangrejos para cubrirlos. Voltee los cangrejos y espolvoréelos nuevamente con harina de tapioca para cubrir la otra mitad.
- Caliente el aceite en un wok grande suficiente para freír, una vez que el aceite esté caliente, fría el cangrejo hasta que se ponga rojo.
- Retire el cangrejo del wok, colóquelo en un colador grande para escurrir el exceso de aceite. Hazlo a un lado.
- En otra mantequilla derretida, saltee el ajo, los chalotes, las hojas de curry y los chiles rojos hasta que estén muy aromáticos.
- Agregue las yemas de huevo de pato saladas y luego siga revolviendo hasta que se haga puré y comience a burbujear.
- Agregue la leche evaporada, el azúcar y la pimienta blanca, mezcle bien y sazone con sal si es necesario.
- Agregue los cangrejos fritos, revuelva para cubrirlos con la salsa y luego sirva.
