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Crispy Shrimps Binondo Style es un estilo filipino de camarones fritos picantes con sal y pimienta, cocinados con cáscara para que queden crujientes en cada bocado.
Binondo es un distrito de Manila y es el barrio chino más antiguo del mundo y fue fundado en 1594 y establecido por el gobernador español Luis Prez Dasmarias como un asentamiento permanente para inmigrantes chinos que se convirtieron al catolicismo. Es un lugar vibrante y, como la mayoría de los barrios chinos del mundo, está repleto no solo de productos económicos sino también de restaurantes, y es una de las razones por las que visita esos lugares.
Nuestra receta de hoy es una de las antiguas recetas chinas filipinas, camarones crujientes, que es básicamente una versión china filipina de los camarones con sal y pimienta, que a su vez proviene de la misma familia de platos como pollo con sal y pimienta, calamar con sal y pimienta, sal y Pepper Tofu y Salt and Pepper Spare Ribs, por nombrar algunos, en los que el ingrediente principal es la carne que se fríe para darle una capa exterior crujiente y luego se sazona con sal, pimienta y chiles. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre este plato chino y chino filipino? Primero, la versión china filipina usa camarones pequeños, lo que le da una mayor proporción de cáscara a carne, lo que la hace más crujiente que su prima china, es una buena manera de usar esos camarones pequeños donde es difícil quitar las cáscaras. Otra gran diferencia es el uso de la pimienta, ya que no tenemos granos de pimienta de Sichuan en mi país de origen, lo que se usa en este plato es pimienta blanca en polvo y/o pimienta negra, por lo que no tiene esa sensación de adormecimiento que se obtiene de las contrapartes chinas. . Finalmente, lo más filipino de este plato es servirlo en una mezcla de vinagre con especias llamada sawsawan. Aparte de eso, todo es igual desde el resto de los ingredientes hasta el método de cocción.
Sé que ahora te estarás preguntando si la cabeza de camarón se consume en este plato, bueno, sí, y eso es totalmente comestible y lo que le da emoción al plato, ya que esta parte es la parte más crujiente. No se asuste como lo hicieron algunos de mis lectores antes cuando vieron camarones en mi imagen completos con cabeza y caparazones, todas las partes del cuerpo de los camarones tienen un sabor similar, ni siquiera lo notarán.
Descripción
Crispy Shrimps Binondo Style es un estilo filipino de camarones fritos picantes con sal y pimienta, cocinados con cáscara para que queden crujientes en cada bocado.
Ingredientes
Escala
- 500 g de gambas pequeñas enteras, cortadas en trozos afilados
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 taza de maicena
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- aceite, para freír
Instrucciones
- Seque los camarones pequeños.
- Coloque los camarones, el ajo en polvo y la maicena en un tazón y luego revuelva para cubrir.
- Caliente el aceite a 180°C en un wok, luego fría los camarones en lotes durante 1 minuto o hasta que estén dorados y crujientes. Con una cuchara ranurada, retire los camarones del aceite, colóquelos en un colador para drenar el exceso de aceite.
- En un wok aparte, seque el grano de pimienta asado y sal durante 10 minutos a fuego lento. Retire del wok, deje que se enfríe y luego muela en un molinillo de especias o en un mortero.
- Regrese a su wok, a fuego medio agregue la mezcla de sal y pimienta, luego mezcle los camarones fritos, saltee brevemente para cubrir los camarones en la mezcla, esto tomará alrededor de un minuto. Retire del wok y luego sirva.
