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Caldo de Pata es una sopa ecuatoriana abundante que se prepara hirviendo a fuego lento las patas de vaca y los callos durante un largo período de tiempo hasta que estén suaves y tiernas acompañadas de otros ingredientes como yuca, maíz y maní.

Bulalo, Kamoteng Kahoy y Binatog, lo único común en estos tres ingredientes es que son todos platos y/o ingredientes que normalmente se encuentran en la cocina filipina pero que nunca se cocinan juntos. En Ecuador lo hacen diferente, combinan todo esto en un plato llamado Caldo de Pata. Sí, sabe como una combinación de todos esos tres ingredientes principales y debido a los cacahuetes y la leche también, estos elementos añadidos hacen que también sepa ligeramente a Kare Kare y Sopas. Esta es la primera vez que escucho sobre este plato y acabo de ver esto en Instagram, cuando descubrí los ingredientes por primera vez, me emocioné porque todos los ingredientes son comunes en la cocina filipina pero nunca los vi todos. juntos en un plato. Así que decidí hacer uno en casa. Para mí esto es como cinco platos en un combo y estoy emocionado con los resultados.

Caldo de Pata o es bastante común en los países de América Latina, pero todos varían en ingredientes que pueden ser una mezcla y combinación de chayote, maíz dulce, plátano y yuca, elegí el ecuatoriano porque fue el que me llamó la atención primero. . Lo único difícil de encontrar en esta parte del mundo son las patas de vaca y ese es el ingrediente principal. Para resolver eso, lo reemplacé con algo similar en el que usé piernas de res, que es básicamente la parte superior de las patas de las vacas. Para la piel de vaca que suele estar adherida al pie, usé tendones de res que le dan una textura similar.


Descripción

Caldo de Pata es una sopa ecuatoriana abundante que se prepara hirviendo a fuego lento las patas de vaca y los callos durante un largo período de tiempo hasta que estén suaves y tiernas acompañadas de otros ingredientes como yuca, maíz y maní.


Ingredientes

Escala de unidades

  • 1 1/2 kg de pierna de res (aprox. 6 piezas medianas)
  • 350 g de tendones de ternera
  • 350 g mandioca / yuca cortada en secciones
  • 3 tazas de maíz cocido
  • 1/4 taza de mantequilla de maní
  • 1 taza de leche entera
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 3 ramitas de cilantro, picado y más para decorar
  • agua
  • 2 cebollas, picadas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite

Instrucciones

  1. En una olla a presión, agregue los tendones de res y 2 tazas de agua, luego cocine a temperatura alta durante 45 minutos.
  2. Sazone generosamente los muslos de res con sal y pimienta negra recién molida.
  3. En una olla para sopa, agregue aceite y luego dore los muslos de res por todos lados. Retire los muslos de res y luego déjelos a un lado.
  4. Agregue las cebollas picadas, el ajo, el orégano y el comino. Saltee hasta que esté fragante.
  5. Vuelva a colocar las piernas en la olla junto con el cilantro y los tendones de res junto con el líquido. Vierta suficiente agua para cubrir la carne y luego hierva, cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
  6. Mezcle la mantequilla de maní asegurándose de que se disuelva, luego agregue la yuca. Vuelva a hervir y luego continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
  7. Agregue el maíz cocido y la leche, no deje que hierva esta vez para que la leche no cuaje, cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
  8. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y sirva adornado con cilantro picado.