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Peanut Brittle es un tipo de dulce hecho con azúcar y maní. Este tipo de dulce se puede ver en cualquier parte del mundo, por lo tanto, tenemos croquant en Francia, chikki en India, kotkoti en Bangladesh y quebradizo en Estados Unidos, por nombrar algunos. En Filipinas tenemos diferentes variedades en las que se utilizan cacahuetes enteros o triturados, con piel o sin piel para hacer este dulce, también varía en color de claro a oscuro dependiendo del azúcar utilizado.

Brittle es un tipo de dulce hecho con azúcar y una variedad de nueces como maní, nueces, pistachos y almendras. Este tipo de dulce se puede ver en cualquier parte del mundo, por lo tanto, tenemos croquant en Francia, chikki en India, kotkoti en Bangladesh y quebradizo en Estados Unidos, por nombrar algunos. En Filipinas tenemos diferentes variedades en las que se utilizan cacahuetes enteros o triturados, con piel o sin piel para hacer este dulce, también varía en color de claro a oscuro dependiendo del azúcar utilizado. También hay diferencias en la textura, ya que hay algunas que son realmente duras, algunas son suaves y otras son crujientes y si vas a la parte sur de Luzón, se usa nuez pili (sabor similar a las nueces) en lugar de maní.

Ahora, ¿dónde se originó este dulce? Bueno, hay muchas teorías e historias detrás de esto, como otros platos populares, y aquí hay algunas:

  • Suplemento de proteína para soldados Se creía que el maní quebradizo se originó en el sur de Estados Unidos durante el auge del cultivo de maní en la década de 1900, se dijo que este dulce se convirtió en la fuente de proteína y energía para los soldados de la Guerra Civil durante esos tiempos.
  • Sweet Irish Tooth Se creía que los celtas eran golosos y les encantaba mezclar azúcar con maní, para hacerlo aún más dulce, comenzaron a verter jarabe sobre estos maní con azúcar, lo que dio a luz al quebradizo que conocemos ahora.
  • Desastre del bicarbonato de sodio Se dijo que una mujer anónima en la década de 1890 estaba tratando de hacer un poco de caramelo, pero en lugar de poner un poco de crema de tártaro, accidentalmente usó bicarbonato de sodio, luego se dio cuenta del error, así que en lugar de tirar todo ese azúcar decidió agregar los cacahuetes y siguió adelante. Luego dejó que otros lo probaran y, sorprendentemente, les encantó.
  • Melaza Ahora bien, esta es bastante imposible, pero sigue siendo una buena historia. Se creía que una persona llamada Tony Beaver creó después de verter maní y melaza en un río cuando su ciudad estaba amenazada por una inundación. Resultó efectivo ya que su ciudad se salvó, por lo que todos hicieron lo mismo preparándolo en su propia cocina, luego se dieron cuenta de que era una buena combinación de ingredientes que lo convertía también en un postre realmente bueno.

Y tú, ¿tienes una historia como esta que contar?

Hoy usaremos maní sin piel como el que tengo en la alacena y le agregaremos un poco de bicarbonato de sodio para darle volumen y tener algunas bolsas de aire entre el azúcar duro haciéndolo crujiente y fácil de romper.

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Descripción

Peanut Brittle es un tipo de dulce hecho con azúcar y maní. Este tipo de dulce se puede ver en cualquier parte del mundo, por lo tanto, tenemos croquant en Francia, chikki en India, kotkoti en Bangladesh y quebradizo en Estados Unidos, por nombrar algunos. En Filipinas tenemos diferentes variedades en las que se utilizan cacahuetes enteros o triturados, con piel o sin piel para hacer este dulce, también varía en color de claro a oscuro dependiendo del azúcar utilizado.


Ingredientes

Escala

  • 1 taza de maní
  • 1 1/2 taza de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de mantequilla, ablandada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. En una cacerola bajo cabeza baja agregar la mantequilla y el azúcar, dejar que el azúcar se derrita y remover de vez en cuando para que no se queme.
  2. Una vez que el azúcar se haya derretido por completo, agregue los cacahuetes y continúe cocinando durante 2 minutos.
  3. Agregue el bicarbonato de sodio, notará que el volumen aumentará, continúe mezclando durante un minuto asegurándose de que los cacahuetes estén cubiertos con el azúcar.
  4. Apague el fuego y luego vierta en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, aplánelo con una cuchara asegurándose de que los cacahuetes no se apilen uno encima del otro y luego déjelo enfriar en un lugar fresco y seco.
  5. Una vez que se haya enfriado por completo, divídalo en pedazos más manejables y luego colóquelos en un frasco hermético.