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El burgoo para quien no lo sepa es un tipo de guiso o papilla elaborado a base de diferentes carnes, verduras y alubias. Este plato se originó en Kentucky y tradicionalmente se elabora con cualquier carne y verdura disponible, que puede ser venado, mapache, ardilla, aves de caza o zarigüeya, por eso a veces se le llama sopa de animales atropellados.

La primera vez que escuché Burgoo fue a principios de la década de 2000 en un restaurante en Filipinas llamado Burgoo, nunca supe que era un plato durante ese tiempo hasta que busqué en Yahoo lo que significa (durante ese tiempo Google aún no era popular). Entonces, después de mirar las publicaciones en línea, me convencí de hacer este en casa, ya que solo la descripción me da muchas ganas de tener uno.

El burgoo para quien no lo sepa es un tipo de guiso o papilla elaborado a base de diferentes carnes, verduras y alubias. Este plato se originó en Kentucky y tradicionalmente está hecho de cualquier carne y verdura disponible, que puede ser venado, mapache, ardilla, aves de caza o zarigüeya, por eso a veces se le llama sopa de atropellos. Pero hoy en día, la carne de res, el cerdo y el pollo se usan ampliamente, por lo que será más sabroso, pero dicho esto, no existe una receta estandarizada para este plato, solo ingredientes populares, por eso se usan ampliamente los frijoles lima, el maíz, la okra y las papas.

Un plato muy popular en Kentucky donde se sirve ampliamente en eventos festivos, incluso hay eventos sociales en Kentucky donde Burgoo es el centro de atención, ese evento requiere que cada persona traiga un ingrediente para echar en la olla del estofado que hace el plato. único cada año ya que los ingredientes pueden variar. Supongo que es una idea única y genial, como las barbacoas en las que todos aportan su parte. Este es un plato realmente genial, mucho sabor, muchas texturas diferentes servido en un tazón.


Descripción

El burgoo para quien no lo sepa es un tipo de guiso o papilla elaborado a base de diferentes carnes, verduras y alubias. Este plato se originó en Kentucky y tradicionalmente se elabora con cualquier carne y verdura disponible, que puede ser venado, mapache, ardilla, aves de caza o zarigüeya, por eso a veces se le llama sopa de animales atropellados.


Ingredientes

Escala

  • 3 piezas de pierna de res
  • 500 g de paleta de cerdo, en cubos
  • 4 piezas muslos de pollo
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 6 piezas de tomates picados
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 litro de caldo de res
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 2 papas grandes, en cubos
  • 20 piezas de okra, en rodajas
  • 3 tazas de granos de elote
  • 2 tazas de frijoles lima, mantequilla y/o cannellini, cocidos
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite

Instrucciones

  1. Frote sal generosamente en todas las carnes y luego déjelo a un lado.
  2. En una olla grande caliente el aceite y luego dore bien las carnes en tandas. Ponga a un lado la carne dorada una vez que esté lista.
  3. Agregue las cebollas, el apio y el ajo a la olla y dórelos también.
  4. Agregue la carne nuevamente junto con los tomates, la pasta de tomate y el caldo de carne. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 40 minutos.
  5. Agregue la carne de cerdo y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Añadir agua si es necesario.
  6. Agregue el pollo, las zanahorias y las papas, luego continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
  7. Retire el pollo, deshueselo y lleve la carne de pollo a la olla junto con los frijoles, el maíz, la okra, la pimienta de cayena y la salsa Worcestershire. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más.
  8. Sazone con sal y pimienta y sirva mientras está caliente.