Bún Bò Huế

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Bn b Hu es un delicioso plato de sopa de fideos, es un tazón perfecto para los amantes de la carne, ya que esta increíble sopa de fideos de Vietnam Central está hecha de tiernas rebanadas de pierna de res y jarrete de cerdo. El lento proceso de cocción de las carnes junto con las especias crea este brebaje mágico que produce una sopa rica en colágeno, sabrosa y especiada con múltiples capas de sabor.

El nombre proviene de la ciudad Hu ubicada en el centro de Vietnam, esta ciudad fue una vez la capital de Vietnam y conocida y aún conocida como la Ciudad Imperial, por lo que su cocina generalmente se asocia con el estilo de cocina de la antigua corte real. En Hu y las ciudades de los alrededores, este plato se conoce simplemente como Bn b. Otra parte del nombre significa fideos y carne de res para Bn y B respectivamente.

Si amabas a Pho, te encantará este aún más, es rústico y más realista que su primo popular. El plato da un equilibrio perfecto de sabores picantes, ácidos, salados y dulces donde predomina la hierba de limón. Si incluso lo hace de la manera tradicional, entonces ponga aventurero en la lista de adjetivos para definir este plato, ya que contiene un poco de flor de plátano, pasta de camarones y sangre de cerdo coagulada. Por hoy, lo haremos menos tradicional, ya que optaremos por la sangre de cerdo coagulada, no es que no me gusten, pero es solo un problema de dónde puedo conseguir uno aquí en Auckland. Algunos podrían decir que ya hay suministros de sangre de cerdo en varias tiendas asiáticas, pero nunca me molesté en coagularla yo mismo.

Descripción

Ingredientes

Escala

Carnes

1 kg de pierna de ternera
1 kg de rabo de toro
1 kg de codillos de cerdo
500 g de sangre de cerdo coagulada (opcional)

Sopa

agua
1 litro de caldo de pollo
1 docena de tallos de limoncillo, solo la parte blanca
3 cebollas grandes, partidas a la mitad
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de pasta de camarones
4 cucharadas de salsa de pescado
sal

Otros

fideos de arroz redondos gruesos secos
3 cucharadas de semillas de achiote
3 cucharadas de aceite
2 chalotes pequeños, en rodajas
4 dientes de ajo, picados
brotes de soja
chiles rojos en rodajas
lima o limon
cebollas blancas en rodajas finas
cebolletas picadas
cilantro

Instrucciones

En una olla agrega las carnes (aparte de la sangre de cerdo) y vierte suficiente agua hirviendo para sumergir todo. Llevar a ebullición continua durante 10 minutos.
Drene y luego enjuague bien con agua corriente para eliminar cualquier escoria, es posible que también tenga que limpiar su olla.
Vuelva a agregar la carne junto con la hierba de limón, las cebollas y el caldo de pollo, cubra con agua casi hasta el borde y hierva. Agregue el azúcar, la pasta de camarones y la salsa de pescado, luego cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.
Si está usando sangre de cerdo, cocínela pero hirviéndola lentamente en agua durante 30 minutos.
Retire la carne de cerdo y luego continúe cocinando a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté realmente tierna.
Retire toda la carne y déjela a un lado, puede quitarla de los huesos o servirla tal como está.
En una sartén, agregue aceite y luego saltee las semillas de achiote hasta que tenga un aceite de naranja rojo muy vibrante. Retire las semillas, luego agregue los chalotes y el ajo, continúe salteando hasta que estén fragantes. Agregue esto a la sopa y luego continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Arme sus fideos con carne y sangre de cerdo si se usa en un tazón, agregue los brotes de soja y los chiles rojos en rodajas, vierta el caldo hirviendo encima. Cubra con cebollas en rodajas finas, cilantro, cebolletas y luego sirva con lima o rodajas de limón.