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Bulalugaw es un tipo filipino de papilla salada preparada con arroz glutinoso cocido en un caldo de res hecho a fuego lento a fuego lento con huesos y piernas de res.
Hay muchos platos de avena en Filipinas, tienes tu goto (preparado con callos de buey), arrozcaldo (preparado tradicionalmente con carne de res), pospas de gallina (preparado con pollo y jengibre), champorado (gachas de cacao dulce) y lugaw (gachas más simples servido solo con azúcar o con ajo y cebolla salteados), pero ¿alguna vez has oído hablar del Bulalugaw? Bulalugaw quizás sea el rey de todos los lugaws y la mayoría de los pinoy estarían de acuerdo porque este plato es una de las gachas filipinas más abundantes y deliciosas en mi opinión personal. Básicamente es una combinación de dos platos filipinos, Bulalo, una sopa de pierna de res que es un favorito de todos los tiempos de los filipinos, especialmente después de una larga noche de fiesta y Lugaw como describí anteriormente.
Hacer esto bien es bastante tedioso, pero las recompensas al final seguramente te dejarán boquiabierto. En primer lugar, nuestra receta no incluye cubos de res ni saborizantes, no hay atajos y estamos haciendo el caldo base desde cero, como se hace un Bulalo adecuado, cocinando lentamente los huesos de la pierna de res a fuego lento hasta que todos los el colágeno se derrite y se incorpora a la sopa, de forma similar a como se hacen los caldos de sopa de ramen. Luego, se dora la carne y se hierve lentamente junto con el maíz en el caldo maestro que se preparó anteriormente, lo que agrega un ligero dulzor y carnosidad adicional a la sopa. Finalmente agregar arroz glutinoso y cocinarlo lentamente hasta que se expanda, se vuelva suave como una nube y absorba todo ese sabor del caldo. Esto da como resultado un plato muy satisfactorio que calienta tu alma, toca tu corazón y te da una sensación muy agradable. Ahora, para probar si lo has hecho correctamente, la sopa debe quedar espesa debido al colágeno y lo sentirás una vez que tus labios se vuelvan más gruesos y se enfríen después de una cucharada de este maravilloso plato, no debe sentirse grasoso ya que el colágeno se está endureciendo. Ahora te he convencido para hacer uno en casa?
Descripción
Bulalugaw es un tipo filipino de papilla salada preparada con arroz glutinoso cocido en un caldo de res hecho a fuego lento a fuego lento con huesos y piernas de res.
Ingredientes
Escala
- 2 huesos de pierna de res, cortados en 3 4 piezas cada uno
- 1 1/2 kg de pierna de res
- 2 piezas de elote grande, cortado en 5 piezas por elote
- 1 1/2 tazas de arroz glutinoso
- sal marina y/o salsa de pescado
- huevos cocidos, para servir
- cebollas tiernas picadas, para decorar
- 2 cebollas grandes, en cuartos
- 1 ajo entero, machacado y picado
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- pimienta negra recién molida
- aceite
- agua
Instrucciones
- Coloque los huesos de res en una olla profunda junto con las cebollas y los granos de pimienta.
- Agregue agua hasta que los huesos estén completamente cubiertos.
- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2,5 horas, déjelo a un lado y manténgalo fresco. Una vez enfriado, retire los huesos y extraiga la carne, si la hay, luego reserve la carne, reserve el caldo y deseche los huesos. Usando un colador, cuele el caldo y colóquelo en un tazón grande, colóquelo en el refrigerador hasta que el aceite suba a la parte superior y se endurezca, ahora puede separarlo fácilmente y luego tirarlo.
- En otra olla, agregue el aceite caliente a fuego medio, luego saltee el ajo hasta que esté dorado, retire el ajo de la olla y déjelo a un lado.
- Sazone los muslos de res con sal, luego póngalos en la olla y dore por todos lados.
- Vierta el caldo que preparó anteriormente, agregue el maíz, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las piernas de la carne estén tiernas. Retire las piernas de res y el maíz y déjelo a un lado.
- De vuelta a la olla con el caldo, agregue el arroz glutinoso y luego continúe cocinando a fuego lento durante 30-40 minutos a fuego lento hasta que el arroz esté muy suave. Removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la olla. Verifique de vez en cuando y agregue agua si es necesario, debe tener una consistencia espesa y espesa.
- Sazone con sal o salsa de pescado, sazone con pimienta recién molida y luego apague el fuego.
- Prepare un tazón para servir, coloque la pierna de res a un lado, agregue la sopa de arroz y cubra con cebolletas picadas, ajo frito y huevos duros, sirva con el maíz cocido al lado.
