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Bulalo es un plato de sopa filipino que está hecho de huesos de pierna de res con tuétano hervido durante muchas horas, por lo que esos ligamentos y la carne simplemente se deshacen cuando lo comes, la sopa contiene una gran cantidad de aceite derretido de la grasa que cubre los huesos de la pierna. .

Todos los filipinos saben que si tiene colesterol alto, presión arterial alta o cualquier dolencia relacionada con el corazón, debe evitar el plato, ya que este es uno de los más culpables que puede tener una comida filipina (supongo), tiene más grasa que su doble. ¡o hamburguesas triples de carne de res! Pero para esta receta vamos a recortar tremendamente esa grasa manteniendo sus buenos sabores. Bulalo es un plato de sopa filipino que está hecho de huesos de pierna de res con tuétano hervido durante muchas horas, por lo que esos ligamentos y la carne simplemente se deshacen cuando lo comes, la sopa contiene una gran cantidad de aceite derretido de la grasa que cubre los huesos de la pierna. . El tuétano es su ingrediente más preciado y es lo que más se muere por este plato. Aunque esto se puede encontrar en casi todos los restaurantes temáticos filipinos, los mejores generalmente se venden en los restaurantes de especialidades de Bulalo en Filipinas y, hablando de esos restaurantes, el mejor que puedo recordar es Adams Bulalo en P. Tuazon esquina C Benítez (alrededor de finales de los 80) Aunque no estoy seguro de si todavía están allí.

Los orígenes de este plato provienen de Taal, Tagaytay, donde disfrutan de una temperatura más fresca (menos de 10 ° C en comparación con Manila) y también tienen la reputación de criar las mejores vacas de Filipinas. El momento más común en que se sirve este plato es en las noches, más específicamente durante la cena, donde la temperatura baja de 32 C durante el día a 22 C por la noche (tenga en cuenta que es una sopa caliente), también es un plato popular después de una una noche muy larga, que dicen que es una buena comida para mantenerte sobrio. También recuerdo cuando era niño cuando visitábamos Tagaytay, este es uno de los platos imprescindibles similar a los otros maravillosos platos locales que ofrecen, como Mushroom Burger, Bistek, Lomi, Tapa y Maliputo. Pero si estás lejos de Tagaytay y quieres un verdadero plato de sopa con carne, definitivamente debes probarlo, incluso si es una vez en tu vida.


Descripción

Bulalo es un plato de sopa filipino que está hecho de huesos de pierna de res con tuétano hervido durante muchas horas, por lo que esos ligamentos y la carne simplemente se deshacen cuando lo comes, la sopa contiene una gran cantidad de aceite derretido de la grasa que cubre los huesos de la pierna. .


Ingredientes

Escala

  • 2 huesos de pierna de res, cortados en 3 4 piezas cada uno
  • 1,5 kg de jarretes de ternera
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 2 cebollas rojas grandes, en cuartos
  • 2 piezas de elote grande, cortado en 5 piezas por elote
  • 5 tallos de cebollas tiernas, picadas
  • vegetales de hojas como bok choy o repollo
  • agua
  • sal marina y/o salsa de pescado

Instrucciones

  1. Coloque los huesos de res en una olla profunda junto con las cebollas y los granos de pimienta.
  2. Agregue agua hasta que los huesos estén completamente cubiertos.
  3. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2,5 horas, déjelo a un lado y manténgalo frío, una vez que se haya enfriado, retire los huesos y déjelo a un lado. Usando un colador, cuele el caldo y colóquelo en un tazón grande, colóquelo en el refrigerador hasta que el aceite suba a la parte superior y se endurezca, ahora puede separarlo fácilmente y luego tirarlo, no usará esta grasa no saludable.
  4. Coloque las piernas de res y los huesos cocidos en una olla profunda, luego el caldo claro, hierva y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, elimine la escoria que suba. Agregue el maíz y luego continúe cocinando a fuego lento durante una hora.
  5. Agregue sus verduras de hoja y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
  6. Sazone con sal o salsa de pescado, sazone con pimienta recién molida y cubra con cebolletas picadas.