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Bulalo Mami es un plato de sopa de fideos hecho con tiernos muslos de res en una rica sopa de res de pierna y tendones de res servida con col rizada cubierta con chalotes crujientes.
Bulalo es un plato de sopa de pierna de res que es muy popular en Filipinas, definitivamente uno de los mejores platos reconfortantes que existen, ya que generalmente se sirve durante los días fríos y húmedos, a personas enfermas, madres que amamantan, a las 2 am en el mañana después de una borrachera así como una cura para la resaca. Un plato tan popular que los restaurantes llamados bulaluhan se especializan en él.
Entonces, ¿qué es específicamente este plato? Son básicamente grandes trozos de huesos de pierna de res con carne intacta hervida con cebollas, granos de pimienta y, a veces, maíz durante un largo período de tiempo, lo que hace que el colágeno sea muy tierno y que la carne casi se caiga del hueso. Pero eso no es todo, lo más preciado de este plato es el tuétano, la grasa interior en el centro de ese hueso de la pierna.
Si puede imaginar que es una comida bastante grasosa, por lo tanto, no se recomienda para el consumo diario, ya que los niveles de colesterol de este plato pueden exceder la hamburguesa más elegante que pueda encontrar, pero de vez en cuando no le hará daño. Normalmente este plato se sirve con arroz y algo de salsa de pescado pero hoy en lugar de arroz vamos a utilizar fideos finos de huevo y aquí está el resultado.
Descripción
Bulalo Mami es un plato de sopa de fideos hecho con tiernos muslos de res en una rica sopa de res de pierna y tendones de res servida con col rizada cubierta con chalotes crujientes.
Ingredientes
Escala
Bulaló
- 2 huesos de pierna de res, cortados en 3 4 piezas cada uno
- 1,5 kg de jarretes de ternera
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 2 cebollas rojas grandes, en cuartos
- 2 piezas de elote grande, cortado en 5 piezas por elote
- 5 tallos de cebollas tiernas, picadas
- vegetales de hojas como bok choy o repollo
- agua
- sal marina y/o salsa de pescado
Sopa de fideos
- fideos finos de huevo
- cebolletas, picadas
- chalotes fritos crujientes
Instrucciones
- Coloque los huesos de res en una olla profunda junto con las cebollas y los granos de pimienta.
- Agregue agua hasta que los huesos estén completamente cubiertos.
- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2,5 horas, déjelo a un lado y manténgalo frío, una vez que se haya enfriado, retire los huesos y déjelo a un lado. Usando un colador, cuele el caldo y colóquelo en un tazón grande, colóquelo en el refrigerador hasta que el aceite suba a la parte superior y se endurezca, ahora puede separarlo fácilmente y luego tirarlo, no usará esta grasa no saludable.
- Coloque las piernas de res y los huesos cocidos en una olla profunda, luego el caldo claro, hierva y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, elimine la escoria que sube. Agregue el maíz y luego continúe cocinando a fuego lento durante una hora.
- Agregue sus verduras de hoja y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
- Sazone con sal o salsa de pescado, sazone con pimienta recién molida.
- Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego colóquelos en un tazón para fideos, agregue algunas piernas de res y algunas verduras. Vierta un poco de sopa en el bol y decórelo con cebolleta picada y chalotes fritos crujientes. Atender.
