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Dulce, agrio, salado y picante, pero no picante, este es uno de los platos más sabrosos que jamás haya probado. El tajín de rabo de buey, albaricoque y ciruelas pasas es un plato de inspiración marroquí que consiste en la caída de los rabos de buey con hueso estofados lentamente con albaricoque, ciruelas pasas y almendras infundidos con especias como la cúrcuma, el azafrán, la canela, el jengibre, la cebolla, el ajo y la pimienta.
El sabor y el aroma de este plato te lo traerá Marruecos, inspirado en los muchos platos tagine de la región estamos haciendo uno en casa usando uno de mis cortes de ternera favoritos, los rabos de toro. Por lo general, el tajín se hace con cortes carnosos de cordero, ternera, pollo o marisco junto con verduras, ya que se sirve normalmente con pan para agarrar fácilmente la carne tierna y para remojar todos esos sabrosos jugos que la olla del tajín atrapa durante la cocción lenta. proceso de cocción. Hoy vamos a usar un rabo de toro, ya que le dará incluso toneladas de sabores al plato, aunque no es común, este corte de ternera también se usa mucho en Marruecos.
Cocinar tagine requiere mucha paciencia, especialmente cuando se usan cortes duros. El lento proceso de estofado es una dolorosa espera mientras hueles el aroma que espera ser devorado. Si bien para cocinarlo correctamente se requiere ese recipiente de cocción con el mismo nombre, puede usar otros utensilios de cocina que creen el mismo efecto. Primero, el recipiente de cocción debe ser poco profundo para que nada se ahogue en la salsa, cocinando cada elemento del plato directamente sobre su superficie. En segundo lugar, el vapor debe circular alrededor del recipiente de cocción y eventualmente cocinar cada ingrediente a medida que el aire caliente fluye hacia el interior y los sabrosos jugos se distribuyen durante el proceso de evaporación y condensación. Por último este vapor no debe escaparse de la tapa ya que es ahí donde se desarrollan los sabores, además se usa poca agua tomando en cuenta que este plato se originó en un lugar donde el agua escasea, pero esa limitación le dio a este plato el carácter que necesitaba. Finalmente, debe cocinarse en una olla de barro, ya que le da una dimensión diferente al sabor cuando se cocina en un recipiente como este, similar a cómo los barriles de roble le dan sabor al whisky y al vino.
Honestamente, no tengo utensilios de cocina de tagine en casa, me encantaría, pero no cocino esto mucho, por lo que no será necesario tener uno y solo será otro desorden en la cocina, aunque lo que usé para cocinar este plato es usar una cacerola grande de fondo plano y grueso para que pueda poner todos mis ingredientes en una capa y luego cubrirla con una tapa convexa que puede sellar los jugos en el interior, lo único es que ninguno de ellos está hecho de arcilla, de lo contrario, los resultados fueron impresionantes.
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Descripción
El tajín de rabo de buey, albaricoque y ciruelas pasas es un plato de inspiración marroquí que consiste en la caída de los rabos de buey con hueso estofados lentamente con albaricoque, ciruelas pasas y almendras infundidos con especias como la cúrcuma, el azafrán, la canela, el jengibre, la cebolla, el ajo y la pimienta.
Ingredientes
Escala de unidades
- 1 1/2 kg rabos de toro
- 3 tazas de agua
- 3 cucharaditas de comino
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- perejil manojo pequeño
- cilantro manojo pequeño
- 2 cebollas grandes, finamente rebanadas
- 6 dientes de ajo, pelados y triturados
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3/4 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 3/4 taza de albaricoques secos
- 1/2 taza de almendras, en rodajas gruesas
- sal
Instrucciones
- Sazonar el rabo de toro con sal, reservar.
- Agrupe el perejil y el cilantro y átelos con un cordel de cocina. Hazlo a un lado.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén y luego dore los trozos de rabo de toro por todos lados, retírelos de la sartén y déjelos a un lado.
- Agregue la cebolla y luego cocine hasta que esté suave.
- Agregue el ajo y luego continúe salteando durante 2 minutos.
- Volvemos a añadir los rabos de toro junto con el resto de ingredientes excepto las ciruelas pasas, el albaricoque y las almendras. Cubra bien y luego cocine a fuego lento durante tres horas.
- Después de tres horas, la salsa estará espesa y aceitosa. Agregue y esparza las ciruelas pasas, el albaricoque y las almendras en la parte superior, cúbralo nuevamente y cocine a fuego lento durante una hora más.
- Retire el manojo de perejil y cilantro, colóquelo en platos para servir y sirva.
