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Para mi sorpresa, hoy llegué a casa con un gran tronco de Brazo de Mercedes y unas pastas danesas que había horneado mi mujer. ¡Fue una fiesta! Y esta publicación trata de eso. Este plato es una de sus especialidades y lo piden con frecuencia amigos y familiares cuando hay una reunión, lo que significa una sola cosa, este postre es muy bueno.

¡Advertencia, esto es solo para aquellos que son golosos! Brazo de Mercedes (una palabra en español para brazos de Mercedes) un postre filipino popular que está hecho de una hoja de merengue suave enrollado alrededor de un relleno de crema pastelera. Este es un pastel común que se sirve en ocasiones especiales, pero apenas lo hacemos en Filipinas, ya que es más fácil y más barato comprarlo en Goldilocks, la panadería que lo popularizó. Incluso si tiene un nombre español, supongo que no tiene ningún origen español, ya que nunca me había encontrado con ningún plato de merengue de una cocina mediterránea similar a Brazo de Mercedes.


Ingredientes

Escala

Llenado Versión Leche Condensada

  • 2 tazas de leche condensada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 10 yemas de huevo
  • 1/4 taza de anacardos tostados molidos
  • Ralladura de 1 limón

Relleno Versión Leche Entera

  • 4 tazas de leche entera
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 10 yemas de huevo
  • 1/4 taza de anacardos tostados molidos
  • Ralladura de 1 limón

Merengue

  • 10 claras de huevo
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Instrucciones

Llenado Versión Leche Condensada

  1. Batir las yemas de huevo en un bol y reservar.
  2. En una cacerola combine la leche condensada, las yemas de huevo, el extracto de vainilla, los anacardos y la ralladura de limón.
  3. Coloque a fuego lento y una vez que espese (la consistencia debe ser como una pasta) apague el fuego y deje que se enfríe.

Relleno Versión Leche Entera

  1. En una cacerola mezcle la leche y el azúcar, reduzca la mezcla a 2 tazas a fuego muy bajo. La consistencia final debe ser como una leche condensada. Una vez que la consistencia sea espesa, agregue la mantequilla y mezcle bien.
  2. Batir las yemas de huevo en un bol y reservar.
  3. En una cacerola combine la leche condensada casera, las yemas de huevo, el extracto de vainilla, los anacardos y la ralladura de limón.
  4. Coloque a fuego lento y una vez que espese (la consistencia debe ser como una pasta) apague el fuego y deje que se enfríe.

Merengue

  1. Precalentar el horno a 200C.
  2. Batir las claras de huevo junto con la crema de tártaro hasta que estén firmes.
  3. Ahora agregue gradualmente 1 taza de azúcar mientras bate y luego agregue la vainilla.
  4. Cubra una bandeja para hornear grande con papel para hornear engrasado con mantequilla.
  5. Extienda la mezcla de merengue en la parte superior del papel y luego hornee hasta que la parte superior esté dorada, lo que dura unos 10 minutos.
  6. Tenga lista otra bandeja para hornear engrasada nuevamente forre con papel encerado engrasado. Invierta el merengue de clara de huevo sobre este papel encerado de modo que el lado dorado quede debajo. Póngalo a un lado y déjelo enfriar durante 15 minutos.
  7. Extienda el relleno sobre el merengue de clara de huevo, luego doble un lado del merengue y enrolle para formar un tronco. Espolvorear con azúcar glas.

Tenga en cuenta que actualicé la receta a continuación para separar 2 versiones de relleno de natillas para evitar confusiones.