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Estamos haciendo algunos bollos de cerdo al estilo Momofuku hoy, aunque no se parecen a los bollos de cerdo originales de Momofuku, tendrán un sabor casi igual ya que el relleno que usaremos contendrá los mismos elementos.
Momofuku es un grupo de diferentes restaurantes multipremiados inaugurados por el chef David Chang en 2004 en Nueva York, cada restaurante se volvió muy popular y apreciado por sus platos exclusivos como Momofuku Noodle Bar Pork Buns, Momofuku Noodle Bar Momofuku Ramen, Momofuku Milk Bar Crack Pastel y Momofuku Ko Huevo pasado por agua con caviar. Estos platos se convierten fácilmente en los favoritos de los lugareños porque todos tienen un sabor increíblemente delicioso y son bastante asequibles.
Estoy a miles de millas de Nueva York, así que si anhelo algunos de esos platos exclusivos, no tengo suerte a menos que los haga por mi cuenta, como esta receta que tenemos para hoy, los bollos de puerco al estilo Momofuku, aunque no mire cerca de los bollos de cerdo originales de Momofuku, sabrán casi igual que el relleno que usaremos contendrá los mismos elementos. También haremos que sea realmente fácil para todos, lo que significa que no hay que amasar para hacer sus bollos, sino que usaremos el mantou comprado en la tienda de su tienda asiática más cercana, pero si insiste en hacer su propia masa, siga la receta de la masa aquí como estos son mis bollos al vapor probados y probados.
Al igual que cualquier bollo de cerdo, el secreto para hacer uno bueno es una combinación de ese bollo blanco esponjoso semidulce al vapor (así que consigue una buena marca), cerdo suculento y salsa hoisin, nada sofisticado, solo comida reconfortante real donde se mezclan los sabores dulces y salados. Realmente bien. Tener esto en cuenta al hacer su propia versión casera asegurará que esta receta sea infalible y definitivamente satisfará sus papilas gustativas.
Descripción
Estamos haciendo algunos bollos de cerdo al estilo Momofuku hoy, aunque no se parecen a los bollos de cerdo originales de Momofuku, tendrán un sabor casi igual ya que el relleno que usaremos contendrá los mismos elementos.
Ingredientes
Escala
Relleno De Cerdo Asado
- 2 kg de panceta de cerdo con piel
- 1/3 taza de sal marina
- 1/3 taza de azúcar moreno
Otro
- 24 30 uds mantou (congelado o precocido)
- 1 pepino telégrafo, en rodajas finas
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 240 g de salsa hoisin
- 3 tallos de cebolletas en rodajas finas, solo la parte blanca
- Sriracha
Instrucciones
- Combine la sal y el azúcar, luego frótelo por todo el cerdo, colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético y déjelo marinar durante la noche.
- Coloque la carne de cerdo en una asadera pequeña con la grasa hacia arriba que se ajuste a la panceta de cerdo y luego hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante 1 hora. A la mitad del proceso rociarlo con el líquido acumulado en el fondo de la olla.
- Baje el fuego a 135 ° C y luego continúe horneando durante 1,5 a 2 horas más o hasta que el cerdo esté realmente tierno. Rocíe la carne de cerdo con cualquier líquido acumulado en la sartén cada 30 minutos.
- Retire del horno y deje que se enfríe. Una vez que se haya enfriado, cúbralo con film transparente, colóquelo en un plato de superficie plana y coloque encima un objeto pesado de fondo plano como una cacerola rectangular de hierro fundido (esto hará que sea más fácil cortarlo de manera uniforme, panceta de cerdo, plana y de forma uniforme). Asegure el peso superior, luego colóquelo en el refrigerador y déjelo enfriar durante la noche.
- Caliente su mantou al vapor y luego déjelo allí a fuego lento mientras prepara sus rellenos.
- Coloque los pepinos en un tazón y luego combine 1/4 taza de azúcar y 1 cucharada de sal, asegúrese de distribuirlo uniformemente.
- Retire la carne de cerdo del refrigerador, retire la envoltura adhesiva, luego corte la panceta de cerdo en trozos de 1/2 pulgada de grosor y 2 de largo, vuelva a calentarlos colocándolos rápidamente en una sartén antiadherente a fuego alto o usando un microondas.
- Tome un mantou, córtelo en el medio y luego coloque 2 rebanadas de cerdo recalentado, 2 pepinos, algunas cebolletas y una cucharada de salsa hoisin. Repita con su mantou restante y luego sirva.
