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Boeuf la mode es un plato francés que se prepara dorando cortes duros de carne de res y luego estofados en vino tinto con infusión de hierbas y tomates. Básicamente es similar al asado americano pero cocinado con hierbas e ingredientes franceses.

Boeuf la mode es un plato francés que se prepara dorando cortes duros de carne de res y luego estofados en vino tinto con infusión de hierbas y tomates. Básicamente es similar al asado americano pero cocinado con hierbas e ingredientes franceses. Es una de las recetas más antiguas de la historia de Francia que aún existe en la actualidad. El término Boeuf la Mode se remonta a 1667, precisamente el 12 de mayo una entrada en el diario de Samuel Pepys habla de una cena que tomó en una casa francesa mantenida por su fabricante de pelucas, Monsieur Robbins, en Londres.

La receta original dice que

La nalga es la más adecuada para este sabroso plato: obtenga alrededor de diez libras de peso y córtela en trozos de aproximadamente un cuarto de libra cada uno. Picar muy finamente un par de cebollas grandes, y ponerlas en una cacerola grande, con un cuarto de libra de manteca fresca, o chorreada de res fresca y bien clarificada: mientras esto se calienta, cubrir los trozos de res con harina; póngalos en la cacerola, y revuélvalos diez minutos, agregando un poco más de harina poco a poco, y teniendo mucho cuidado de que la carne no se queme. Vierta, poco a poco, un galón de agua hirviendo, luego agregue un par de dracmas de pimienta de Jamaica molida, una de pimienta negra y un par de hojas de laurel. Dejar cocer todo esto, a fuego lento y muy suavemente, durante tres horas y cuarto; comprobar con un tenedor si la carne está tierna; si es así, puedes servirlo en una sopera o en un plato hondo. Una ensalada bien aderezada es el acompañamiento adecuado de Boeuf a la Mode.

Tomado de El Almanaque de los Epicuros; O, Diario del Buen Vivir

La receta hoy en día mantiene la mayoría de sus conceptos clave, por lo que sigue siendo casi similar, lo único que cambió es que las versiones modernas usan más hierbas y especias para dar un sabor fuerte. Además, en lugar de estofarlo solo con agua, se usa vino y coñac. Hoy prepararemos esto para la cena, pero no la receta original, sino una variante moderna en la que también agrego algunos champiñones para darle un sabor terroso.


Descripción

Boeuf la mode es un plato francés que se prepara dorando cortes duros de carne de res y luego estofados en vino tinto con infusión de hierbas y tomates. Básicamente es similar al asado americano pero cocinado con hierbas e ingredientes franceses.


Ingredientes

Escala

  • 1,5 kg de chuletón, en una pieza
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 2 tazas de buen caldo de res
  • 2 cucharadas de coñac
  • 12 piezas de cebollas para encurtir
  • 2 zanahorias grandes, en cubos
  • 15 piezas de champiñones marrones granjeros, cortados por la mitad
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 costillas de apio, picadas
  • 3 ramitas de perejil fresco, picado
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite

Instrucciones

  1. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Espolvorea harina por toda la carne y luego déjala a un lado.
  2. Prepare un horno holandés, colóquelo sobre la estufa a fuego alto. Agregue aceite y luego dore la carne por todos lados.
  3. Empuje la carne a un lado y luego saltee el ajo y el apio.
  4. Vierta el vino tinto seco y el caldo de res. Agregue el perejil fresco, el tomillo seco y las hojas de laurel.
  5. Cubra el horno holandés y colóquelo en un horno precalentado a 180 ° C y cocine durante 2 1/2 horas, verifique de vez en cuando y agregue agua si es necesario.
  6. Agregue el coñac, las cebollas encurtidas, las zanahorias y los champiñones, cúbralo y cocine por una hora más, agregue agua si es necesario.
  7. Coloque la carne y las verduras en una fuente para servir reservando el líquido.
  8. Retire las hojas de laurel y las ramitas visibles, páselo por el líquido en un colador fino a una cacerola y luego agregue la mantequilla, cocine a fuego lento hasta que se reduzca. Vierta la salsa en la carne en el plato de servir y luego sirva.

Boeuf la Mode