Saltar a receta Imprimir receta
Blanquette de veau es un guiso de ternera francés simple y de sabor delicado. La palabra blanquette proviene de la palabra francesa blanc que significa blanco, ya que este plato está hecho de un ragú de salsa blanca, para agregarle un sabor delicado y un color claro, la carne y la mantequilla nunca se doran durante el proceso de cocción.
Blanquette de veau es un guiso de ternera francés simple y de sabor delicado. La palabra blanquette proviene de la palabra francesa blanc que significa blanco, ya que este plato está hecho de un ragú de salsa blanca, para agregarle un sabor delicado y un color claro, la carne y la mantequilla nunca se doran durante el proceso de cocción.
La receta tradicional usa ternera pero si tienes dificultad para encontrar ternera también puedes usar otras carnes blancas como cerdo, conejo y pollo pero eso no significa que no se pueda usar ternera o cordero, no es solo tradicional. Luego, la carne se cuece lentamente a fuego lento en caldo con bouquet garni, cebollas y zanahorias, luego se espesa con roux, crema y yemas de huevo, se disfruta mejor con arroz o papas.
Descripción
Blanquette de veau es un guiso de ternera francés simple y de sabor delicado. La palabra blanquette proviene de la palabra francesa blanc que significa blanco, ya que este plato está hecho de un ragú de salsa blanca, para agregarle un sabor delicado y un color claro, la carne y la mantequilla nunca se doran durante el proceso de cocción.
Ingredientes
Escala
- 1 kg de pierna de ternera
- 2 cebollas blancas, partidas a la mitad
- 2 zanahorias, picadas
- medio limon
- 100 g de mantequilla
- 20 uds cebollas perla blancas
- 250 g de champiñones marrones
- 2 cucharadas de harina
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza de crema
- perejil de hoja plana, picado
- 1 bouquet garni (6 tallos de perejil, 2 tallos de apio, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta, 3 ramitas de tomillo, colocados dentro de una muselina y atados)
- agua
- sal
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- En una olla agregue la ternera, las cebollas blancas, el limón, el bouquet garni, 1 cucharada de sal y suficiente agua para cubrir la carne.
- Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.
- Ahora retire las cebollas, el limón y el bouquet garni. Puede tirar esto a la basura ya que no los usaremos más.
- Usando un colador, separe el caldo y la carne. Dejar de lado.
- Caliente una sartén pesada y ponga 25 g de mantequilla, agregue las cebollas perla y los champiñones. Freír durante 4 minutos y reservar.
- Agregue el resto de la mantequilla y la harina, mezcle hasta que espese (se convierta en roux), agregue alrededor de 600 ml de caldo y mezcle bien para asegurarse de que no queden grumos, lleve a ebullición y luego agregue la carne cocida, las zanahorias, los champiñones y las cebollas perla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
- Ahora agregue la crema y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 2 minutos adicionales.
- Apaga el fuego y agrega las yemas de huevo y mézclalo bien, sirve con perejil picado por encima.
Supongo que saben lo que le sucedió a Filipinas el fin de semana pasado, así que para aquellos que quieran donar dinero a las víctimas del tifón Haiyan, aquí hay algunas organizaciones que actualmente están desplegando esfuerzos de ayuda urgente. Tenga en cuenta que cada uno de los enlaces lo llevará a sus formularios de donación, cualquier cantidad sería de gran ayuda para mis compatriotas.
- La Cruz Roja Americana
- La Cruz Roja Filipina
- UNICEF
- Programa Mundial de Alimentos (PMA)
- Visión Mundial
- Habitat para la humanidad
- Servicios Católicos de Socorro