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La berenjena rellena china es un tipo de dim sum preparado con berenjenas rellenas de carne de cerdo picada sazonada y/o gambas servidas con una mezcla de ostras y salsa de soja.
La última vez que probé este plato en Wongs Kitchen, decidí hacerlo en casa, es un plato muy rico y quizás la mejor manera de cocinar berenjenas, simplemente empapa mucho sabor en una textura para morirse. Hay muchos platos en todo el mundo similares a este, como el Karnyark turco, los dolmas azerbaiyanos de Badmcan, el Karni Yarik iraní y el ripiene italiano de Melanzane, por nombrar algunos, pero tal vez esta versión china fue la primera. Y si me pregunta por qué, es porque el primer registro escrito de berenjenas es de una antigua guía agrícola china de la dinastía Wei del Norte y eso fue alrededor del año 544 EC. Y si tienes la oportunidad de leer ese libro, se dijo que los chinos cultivaban berenjenas como nadie lo había hecho antes.
Antes de pasar a la receta, ¿hablamos de esta verdura? ¿Sabes por qué se llama berenjena? Los huevos no son morados y definitivamente no son alargados. Los que dieron nombre a las berenjenas entre 1763 o 1767 durante la ocupación británica de la India introdujeron una variedad de berenjena que parecían huevos, esas fueron las primeras variantes que llegaron a Europa. No estoy seguro si esa fue la variedad original y el resto fue modificada genéticamente pero al menos esas fueron las primeras que salieron de ahí el nombre. Más tarde, los morados más grandes se hicieron más populares y el nombre fue conservado al menos por muchos, ya que otros países lo llaman berenjena.
Ahora para nuestra receta de berenjenas rellenas chinas, es un plato chino popular, cocinado de muchas maneras pero con un sabor similar, algunos los fríen poco profundo, algunos los fríen, algunos los cocinan al vapor y algunos los cocinan luego con la salsa. Puedes encontrarlo en restaurantes de dim sum y en restaurantes chinos, los al vapor se suelen disfrutar solos ya que es una versión más ligera del plato pero para los demás tómalo con arroz ya que es bastante aceitoso, y el arroz ayuda a absorber ese extra aceite. En mi opinión personal, me encanta el frito poco profundo, ya que mantiene los bordes crujientes y hace que el interior sea muy suave, lo que hace que toda la experiencia sea aún mejor, no solo una explosión de sabores, también es una explosión de texturas.
Descripción
La berenjena rellena china es un tipo de dim sum preparado con berenjenas rellenas de carne de cerdo picada sazonada y/o gambas servidas con una mezcla de ostras y salsa de soja.
Ingredientes
Escala
Berenjena
- 4 berenjenas japonesas grandes o 2 berenjenas italianas grandes
- 150 g de gambas sin cáscara, picadas en trozos grandes
- 150 g carne picada de cerdo, 20% grasa
- 1 cebolleta, finamente picada
- 1 cucharadita de vino de cocina china
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- sal
- Aceite para freír
masa
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de maicena
- 1 taza de agua helada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- cucharadita de sal
Salsa
- 1 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de maicena, mezclada en 1/4 taza de agua
- sal
- pimienta blanca
- cebolletas, para decorar
Instrucciones
- En un bol combinar todos los ingredientes de las berenjenas menos las berenjenas y el aceite para freír
- Corta las berenjenas en secciones de 1 1/2 pulgada de grosor y luego haz otro corte en el medio con cuidado sin cortarlas. Las piezas aún deben estar unidas en un lado.
- Caliente una sartén grande llena de aceite para freír poco profundo.
- Prepare la masa mezclando todos los ingredientes de la masa.
- Rellene el centro de cada rodaja de berenjena con el relleno que preparó en el paso 1.
- Sumerge la berenjena por el lado del relleno en la masa y luego fríe la berenjena con el lado del relleno hacia abajo durante 6 minutos a fuego lento. Voltee hacia un lado, luego cocine por 2 minutos, luego voltee hacia el otro lado y cocine por otros 2 minutos. Es posible que deba agregar aceite en el medio ya que las berenjenas absorben aceite.
- Reserva las berenjenas cocidas.
- Prepare su salsa, usando la misma sartén, retire pero 2 cucharadas de aceite. Rehogar el ajo a fuego lento y cuando esté dorado verter el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar moreno. Llevar a hervir.
- Agregue la mezcla de maicena, sazone con sal y pimienta blanca. Agregue suavemente las berenjenas en una capa, cubra la sartén, vuelva a hervir lentamente y luego cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que la salsa se espese.
- Rocíe aceite de sésamo encima y sirva adornado con cebolletas.
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