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Batutay Longganisa o Cabanatuan longganisa es un tipo de longganisa filipina hecha con carne de res que le da un sabor distintivo. Como la mayoría de las longganisas, se puede preparar hamonado, de recado o sin piel.
La mayoría de los platos filipinos cambian drásticamente según su ubicación geográfica, esto se debe al hecho de que Filipinas es un archipiélago que consta de muchas islas y cada isla tiene sus propios productos locales que afectan la forma en que se preparan los platos, por lo que tenemos muchas variaciones de Pancit, Adobo y Si bien el resultado final puede parecer o tener un sabor casi similar, los ingredientes utilizados serán totalmente únicos entre sí. Otro buen ejemplo de eso es Longganisa, donde cada región tendrá diferentes ingredientes, incluso puede parecer diferente, pero el aspecto clave es que todos están hechos de carne picada empacada en forma de salchicha.
Con longganisa, la variedad más común, casi todas las que existen, se hacen con carne de cerdo, pero la ciudad de Cabanatuan, Nueva Ecija, desafía esta norma ya que usan carne de res. Es diferente a cualquier otra longganisa en Filipinas porque la mayoría se define por el sabor, esta longganisa se define por la carne y no por el gusto porque se puede hacer de tres maneras en las que se puede preparar dulce (hamonado), ajo (de recado ), o sin piel (sin la tripa). También es un gran orgullo en dicha provincia que incluso tienen un Festival Longganisa anual en la ciudad de Cabanatuan.
Batutay Longganisa o Cabanatuan longganisa se le atribuye a Dorothea Lajares. Ella creó dicha receta en 1952 cuando comenzó Aling Otyas Longganisa en el Mercado Público de Cabanatuan, y Aling Otyas es uno de los promotores más famosos de longganisa en Cabanatuan. Se sabía que Aling Otyas o simplemente Otyas vendían la clásica longganisa y luego ofrecían diferentes variedades como la longganisa de ajo, la longganisa picante, la longganisa hamonado y, finalmente, el batutay, desde entonces el resto es historia. Hoy estamos haciendo este en casa y debo admitir que es uno de los mejores longganisa que probé hasta la fecha. Las personas que aman la variedad hamonado pueden encontrar esto extraño, ya que no es tan dulce y se basa en la caramelización de los ingredientes para darle esa dulzura natural. Después de haber vivido en Nueva Zelanda durante bastante tiempo, supongo que mi paladar está más sintonizado con las salchichas del mundo occidental, por lo que puedo relacionarme fácilmente con este con respecto al sabor.
Descripción
Batutay Longganisa o Cabanatuan longganisa es un tipo de longganisa filipina hecha con carne de res que le da un sabor distintivo. Como la mayoría de las longganisas, se puede preparar hamonado, de recado o sin piel.
Ingredientes
Escala de unidades
- 650 g de ternera magra picada
- 350 g de tocino de cerdo picado
- 1 ajo entero, picado
- 6 piezas de chiles ojo de pájaro, finamente picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aceite para freír
- tripa de salchicha
Instrucciones
- En un recipiente grande combine todos los ingredientes excepto la tripa de salchicha y el aceite y luego mezcle.
- Coloque la mezcla en un embutidor de salchichas, coloque la envoltura en el otro extremo y luego haga un nudo apretado en el extremo. Llene la envoltura de la salchicha con la mezcla de carne, cada giro de 2 pulgadas para sellar la sección, empaque suavemente cada sección hasta que termine con toda la carne.
- Una vez en la funda, cuélguela para que se seque a la luz directa del sol durante 6 horas para que el exceso de líquido gotee y se evapore.
- Coloque en el refrigerador en un recipiente hermético tapado para dejar que se cure durante 3 a 5 días.
- Para cocinar, coloque las salchichas en una sartén, agregue un poco de agua y luego cocine a fuego lento mientras está tapado. Una vez que el agua se seque, agregue un poco de aceite y luego fría lentamente hasta que esté cocido.
