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Bas-uy es un plato popular de Ilonggo y, al igual que el pinakbet, hay muchas versiones de este plato en las que se utilizan ampliamente diferentes verduras.

Filipinas consta de más de 7.600 islas y cada isla es bastante diferente entre sí con 175 dialectos al menos 183 grupos étnicos, creo que este es uno de los países más diversos del mundo. Imagínese esa diversidad, ¿cuántas cocinas tiene Filipinas? Para ser honesto, no estoy seguro, pero conozco a varios de ellos.

Cada cocina es bastante especial y hay un factor único que define la cocina, por ejemplo, la cocina Bicolano es conocida por sus chiles y leche de coco, la cocina Kapampangan es conocida por su similitud con la cocina española y el uso de vísceras, y la cocina Ilocano es conocido por su uso de vegetales exóticos y es espeso en lugar de picante en comparación con los platos comunes en Filipinas. Hoy presentaremos un plato de la cocina de Ilonggo que es Bas-uy.

Bas-uy es un plato popular de Ilonggo y, al igual que el pinakbet, hay muchas versiones de este plato donde se usan ampliamente diferentes vegetales, el único principal es al menos el cerdo, el hígado, la hierba de limón y un vegetal que es de una familia de calabaza o calabaza. Generalmente se disfruta en el desayuno (sí, leíste bien) con arroz y pescado seco.

Como mencioné anteriormente, puede usar cualquier vegetal de calabaza o calabaza, pero los más comunes son sayote (chayote), up (calabaza), patola (luffa) y papaya verde, pero para nuestra receta de hoy usaremos chayote.

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Descripción

Bas-uy es un plato popular de Ilonggo y, al igual que el pinakbet, hay muchas versiones de este plato en las que se utilizan ampliamente diferentes verduras.


Ingredientes

Escala

  • 2 piezas de chayote grande, en rodajas
  • 400 g de paleta de cerdo, en rodajas finas
  • 150 g de hígado de cerdo, en rodajas finas
  • 2 tomates, en rodajas
  • 4 tallos de cebollas tiernas, picadas
  • 1 pulgar de jengibre, en juliana
  • 1 cebolla blanca, finamente picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 tallos de limoncillo, machacados y atados juntos
  • 6 tazas de caldo de cerdo
  • aceite
  • salsa de pescado
  • pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. En una olla caliente el aceite y luego dore el hígado de cerdo. Retire de la olla y luego déjelo a un lado.
  2. Usando la misma olla, agregue más aceite si es necesario, luego saltee el ajo, la cebolla y el jengibre.
  3. Agregue la carne de cerdo y luego cocine mientras saltea continuamente durante 5 minutos.
  4. Agregue los tomates y continúe cocinando hasta que los tomates estén suaves.
  5. Vierta el caldo de cerdo y luego hierva, agregue la hierba de limón y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  6. Agrega el hígado de cerdo y el chayote y cocina por 8 minutos más.
  7. Agregue las cebolletas y cocine por 2 minutos más.
  8. Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida, luego sirva.