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Pinoy Barbecue es una porción de carne de cerdo dulce y salada a la parrilla de carbón en brochetas de bambú que generalmente se sirve con vinagre picante y caliente.
La barbacoa es un plato al aire libre muy querido en todo el mundo y cada país tiene diferentes estilos y métodos en los que la carne se marina, se rocía o se frota con una salsa especial y se cocina con humo, carbón, llama abierta, gas o incluso electricidad. Este estilo de cocina se originó hace cientos de años en el pueblo taíno del Caribe, donde se cavaba un gran hoyo en el suelo y se colocaba una cabra entera con una enorme olla debajo que actuaba como recipiente para recoger el jugo que luego se convertía en un caldo Luego, este hoyo se cubre con hojas y carbón caliente; A este pozo lo llaman barbacoa que se traduce como pozo de fuego sagrado.
Ahora, muchos años después, diferentes países alrededor del mundo han desarrollado sus propias técnicas en carnes asadas y Filipinas ha desarrollado su propio estilo que puedo llamar un cruce del sabor de barbacoa estadounidense y brochetas de estilo asiático, tiene ese sabor ahumado dulce y salado pero preparado en trozos del tamaño de un bocado ensartados en palitos de bambú. Es muy popular en Filipinas no solo como un plato preparado en casa, sino también como comida callejera, donde se ven vendedores ambulantes en cada esquina avivando carbones mientras bañan su barbacoa con una salsa especial estilo Pinoy. La salsa Pinoy especial consiste en calamansi/jugo de limón, vinagre, refresco de limón (7-up o Sprite), salsa de soya y ketchup de tomate, pero para esta receta no usaré el refresco de limón, supongo que se usó solo por su contenido de soda que ablanda la carne a una textura similar a los platos salteados de res en los restaurantes chinos. En esta receta, usaré bicarbonato de sodio para obtener la misma carne tierna pero sin desperdiciar una botella entera de refresco de limón, y con este método puedo controlar fácilmente el nivel de ternura que quiero pero agregando más o menos.
De todos los platos filipinos que había publicado, le recomiendo encarecidamente que pruebe este, ya que la mayoría de mis amigos de diferentes nacionalidades y grupos demográficos disfrutaron mucho de esta tierna y jugosa barbacoa dulce de cerdo ahumado en brochetas.
Descripción
Pinoy Barbecue es una porción de carne de cerdo dulce y salada a la parrilla de carbón en brochetas de bambú que generalmente se sirve con vinagre picante y caliente.
Ingredientes
Escala
Parilla
- 1 kg de chuletas de cerdo, sin exceso de grasa y deshuesadas
- 1/2 taza de salsa de soja, salsa de soja filipina o Kikkoman
- 1/2 taza de salsa de plátano o cualquier salsa de tomate dulce
- 1/4 taza de calamansi o jugo de limón
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cabeza de ajo picado
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de azúcar moreno, puedes agregar más si lo prefieres más dulce
- 4 cucharadas de aceite
salsa para rociar
- Marinada sobrante de arriba
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de plátano o cualquier salsa de tomate dulce
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de azúcar
Otro
- brochetas de bambú, remojadas en agua durante al menos 6 horas. (esto evita que se queme con facilidad)
Instrucciones
- Corte la carne de cerdo en un trozo del tamaño de un bocado, aproximadamente de alrededor de 2 x 1 pulgada.
- Mezcle todos los ingredientes restantes excepto el aceite.
- Coloque la carne en la marinada asegurándose de que cada pieza esté cubierta de manera uniforme. Marinar por lo menos 24 hrs. Retirar de la nevera y luego agregar el aceite, mezclarlo a mano asegurando que el aceite se distribuya bien.
- Coloque 3 piezas de carne por brocheta.
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa para rociar.
- Usando una parrilla para asar o una parrilla de carbón, coloque las brochetas de cerdo y cocine hasta que esté ligeramente carbonizado por un lado, voltee por el otro lado y rocíe con la marinada. Repita este proceso hasta que la barbacoa de cerdo esté cocida.
