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Bam-I o pancit Bisaya es un plato de fideos salteados filipino cocinado con diferentes carnes y verduras junto con dos fideos diferentes, fideos de cristal y fideos de huevo.
Cuando probé este plato por primera vez en Filipinas, no tenía idea de su nombre, solo hasta hace poco me enteré de su nombre por un visayano en nuestra comunidad filipina aquí en Nueva Zelanda. Ella cocina esto mucho, lo trae en la mayoría de las ocasiones e incluso lo atiende, le pregunté una vez cómo se llama este plato y me dijo que es Bam-i.
La vez que escuché cómo se llama ese plato, instantáneamente me recordó a un plato indonesio llamado bakmi, a veces también llamado bami goreng. Bakmi en Hokkien chino significa fideos con carne, Bakmi goreng en indonesio significa fideos fritos, similar al filipino Bak-mi, son fideos salteados con una generosa cantidad de carne. Ambos platos de fideos se consideran un nivel superior a los fideos salteados habituales debido a las diferentes variedades de carne que los acompañan, por lo que no es el típico plato de fideos, ya que consta de al menos 10 ingredientes para empezar, las versiones lujosas pueden tener 15. o más ingredientes.
El indonesio Bakmi y el filipino Bam-i estarán muy relacionados según mi observación. Si bien el filipino Bam-i no tiene ninguna historia escrita que pueda respaldar sus orígenes, lo que sé es que los chinos de Fujian trajeron el bakmi indonesio a Indonesia, una demografía similar a la de los primeros colonos chinos en la región de Visayas, donde este plato es popular. Para fortalecer aún más esa afirmación, el bakmi indonesio se prepara con fideos a base de trigo cubiertos con carne de cerdo picada sazonada con salsa de soja y un poco de char siu y vegetales verdes chinos y luego se sirve con un tazón de caldo. Ese plato de caldo es la clave ya que la tradición dice que el filipino Bam-i no debe servirse seco y una olla de caldo caliente debe servirse de costado si el comensal desea agregarlo a los fideos. Bam-i también se hace con fideos de trigo pero con la adición de otro fideo que fue agregado por algún cocinero cuando se quedó sin fideos, pero eso sucedió después de que el plato ya se introdujera en Visayas. Por último, los nombres son casi similares, ¿coincidencia? Todo depende de usted para decidir.
Volviendo a Bam-I, como cualquier otra receta de pancit, hay muchas maneras de cocinar esto, pero una cosa sigue siendo la misma, los dos fideos con los que se prepara. Otro aspecto importante es que este plato, ya que se sirve mayoritariamente en ocasiones los ingredientes no se quedan con dos tipos de carnes y verduras, cuanto más mejor, de ahí que veas que este plato suele prepararse con al menos 3 tipos de carne como la salchicha china, cerdo, pollo, ternera, gambas, calamares, albóndigas de pescado y albóndigas de calamar, por nombrar algunos. Además de eso, también se utilizan una variedad de vegetales.
Descripción
Bam-I o pancit Bisaya es un plato de fideos salteados filipino cocinado con diferentes carnes y verduras junto con dos fideos diferentes, fideos de vidrio y fideos de huevo.
Ingredientes
Escala
- 300 g de fideos de huevo chinos frescos
- 100 g de fideos sotanghon
- 1 taza de muslos de pollo precocidos, desmenuzados
- 1 taza de panceta de cerdo, en rodajas
- 15 uds de langostinos medianos, cabeza y caparazones reservados
- 1 taza de hongo del oído de madera rehidratado, en rodajas
- 1/4 cabeza de repollo, en rodajas
- 3 tallos de cebolletas, en rodajas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla blanca, en rodajas
- 1/3 taza de salsa de soya
- salsa de pescado
- pimienta blanca
- aceite
Instrucciones
- Remoje los fideos sotanghon en agua durante un máximo de 10 minutos. Esto lo hace suave y más fácil de manejar al cocinar.
- Con un mortero, machaca las cáscaras y la cabeza de las gambas, añade 1/2 taza de caldo de pollo a la mezcla, escurre y presiona sobre un colador para obtener los jugos. Reserve el jugo y deseche las cáscaras.
- Usando un wok, caliente el aceite, agregue la panceta de cerdo, cocine a fuego medio hasta que se dore por todos lados.
- Agregue el ajo y las cebollas, luego saltee hasta que las cebollas estén blandas.
- Agregue el repollo y las zanahorias, saltee por 2 minutos más. Retire del wok la carne de cerdo y las verduras salteadas y reserve.
- Usando el mismo wok, agregue el caldo de pollo, el jugo de camarones reservado, la salsa de soya, el hongo de la oreja de madera y el pollo desmenuzado hasta que hierva.
- Una vez que hierva, agregue los fideos sotanghon y luego cocine durante 3 minutos mientras revuelve ocasionalmente.
- Agregue los fideos chinos y las gambas, luego saltee durante 5 minutos más o hasta que los fideos estén cocidos, agregue agua si es necesario.
- Vuelva a traer las verduras, agregue las cebolletas picadas, saltee durante un minuto para combinar.
- Sazone con salsa de pescado y pimienta blanca y sirva.
