Presentamos los dos manjares de comida callejera más populares de Filipinas. Balut es un huevo de pato hervido con un embrión de pato parcialmente dentro, mientras que Penoy es un huevo de pato incubado infértil hervido.
Balut y Penoy, dos de los huevos de comida callejera más antiguos que son anteriores incluso a los populares Kwek Kwek y Tokneneng. Si ha estado en Filipinas y se ha quedado en los pueblos por la noche, lo más probable es que haya escuchado a un vendedor ambulante ambulante vendiendo este huevo de pato, donde generalmente grita en voz alta Baluuuuuuuuuuuuut para llamar la atención de las personas dentro de la casa o para abrirse paso entre un grupo ruidoso de personas que cuentan historias sobre grandes cantidades de alcohol como cerveza y ginebra.
¿Qué es Balut y Penoy?
Balut y Penoy se elaboran ambos con huevos de pato incubados, uno con embrión y otro sin embrión. Balut significa envuelto que describe el proceso de cubrir el interior de las bolsas durante su proceso de incubación. El balut perfecto se incuba durante 17 a 18 días mientras su embrión aún está envuelto con una cubierta blanquecina y aún no se ha desarrollado por completo, conocido localmente como balut sa puti, que literalmente significa envuelto en blanco. Si no hay embriones que se desarrollen durante este tiempo, se considera infértil y se venderá como Penoy. Para identificar si un huevo de pato podría venderse como balut o penoy, los fabricantes de balut utilizan el proceso de mirar al trasluz en el que los huevos se examinan contra una vela encendida o una bombilla eléctrica durante el día 11 y 17 de incubación. Si muestra una estructura en forma de araña o tiene una mancha oscura en el centro, el huevo se venderá como balut, de lo contrario, si es translúcido, se venderá como penoy.
Entonces penoy es solo un balut rechazado. Penoy también tiene diferentes variedades, primero es Penoy na may sabaw, donde el huevo contiene un caldo parecido a un balut, mientras que penoy na tuyo es muy similar a los huevos de gallina hervidos. Hay otra tercera variedad de Penoy que se llama abnoy, argot filipino para anormal, esto luego se determina por el olor del huevo, si el penoy comienza a echarse a perder, emitirá un fuerte olor a azufre cuando se exponga al aire. Aunque técnicamente está podrido, todavía se usa en algunas delicias como Bibingkang Itlog, básicamente una tortilla de huevo podrido y se vende colocando un trozo de hoja de plátano, suena desagradable pero la gente jura por su delicia.
Historia
Se cree que la práctica de hacer huevos incubados fue traída por comerciantes chinos a Filipinas cuando se establecieron a lo largo de las costas de Laguna de Bay durante el siglo XVI, desde entonces todo fue historia y se convirtió en una gran parte de la cultura y tradición filipina, por lo que grande dondequiera que los filipinos emigraran por trabajo, se desarrollaría un gran mercado para balut, incluso aquí en Nueva Zelanda, las tiendas asiáticas y filipinas comenzaron a venderlos, pero a diferencia de Filipinas, donde se venden cocidos, aquí están crudos y depende de usted cocinarlos.
Cómo cocinar
Cocinar es bastante simple, todo lo que necesita es poner balut crudo en una vaporera y luego cocinarlo al vapor durante 25 minutos. Para Penoy lo cocinas como huevos de gallina duros, 15 minutos para un huevo duro perfecto, 11 minutos para medio hervido y 7 para hervido suave. Para mantenerlo caliente, envuélvalo alrededor de un paño tibio en una canasta como lo hacen los vendedores de balut.
Cómo comer Balut y Penoy
Comerlos es sencillo, desde Penoy trátelo como si fuera un huevo normal, el penoy cuando se rompe se verá como un huevo donde la yema y la clara se han unido. Se suele disfrutar con una pizca de sal.
para Balut es bastante diferente y generalmente se consume en diferentes etapas. Primero rompa la parte superior y pele ligeramente el saco embrionario para revelar una pequeña abertura para sorber el líquido embrionario, una pizca de sal y beber la sopa. Sabe como una sopa de pollo muy potente. Una vez que se consume la sopa, ábrala suavemente para revelar tres partes diferentes, el embrión de pato, la yema y la parte blanca que llamamos bato (piedra). El orden en comerlos depende de ti, yo me quedo con lo mejor para el final, así que empiezo con el embrión, lo sumerjo en vinagre y me lo como entero. Normalmente no como el bato porque es duro pero algunas personas los comen, luego finalmente la mejor parte que es la yema, con una pizca de sal, esta es la yema más sabrosa y cremosa que jamás probarás.
Nutrición
Ahora, ¿por qué los filipinos comen mucho esto? Cuando éramos niños, nos decían que era bueno para ti, de hecho, muchos ancianos dicen Pangpatibay ng tuhod o Fortalecer las rodillas, refiriéndose a doblar o ceder las rodillas después de tener relaciones sexuales. También dijeron que es bueno para la libido masculina, dándote una energía más duradera en la cama. Puede ser cierto porque el balut o incluso cualquier huevo contiene mucha nutrición. 14 gramos de proteína, 188 calorías y alrededor de 100 miligramos de calcio por cada huevo. También te da un 22 % de grasa, un 14 % de vitamina A y un 22 % de hierro de la RDA diaria.