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Balbacua es un guiso filipino preparado con rabo de buey, plátanos saba y frijoles blancos cocidos a fuego lento en una salsa hecha con tomates, mantequilla de maní y pasta de frijoles negros.
La cocina filipina es tan grande en cada provincia que han creado sus propias cocinas únicas basadas en los ingredientes locales que tienen. Desde los platos cremosos y calientes de la región de Bicol, los platos de inspiración española de las Visayas hasta los platos frugales de los Ilocos, cada uno tiene su propio carácter y merece ser conocido y popular como el Adobo y el Sinigang. La mayoría de estos platos son excepcionales, pero no mucha gente lo sabe, incluso los filipinos, lo cual es una pena, así que aquí en Ang Sarap estoy tratando de explorarlos todos y compartir estos platos, hasta ahora ya había publicado varias especialidades regionales como Pancit Cabagan, Pancit Batil Patong, Kansi, Bulanglang y Dinengdeng, por nombrar algunos. No nos detendremos en esos, por eso les comparto esta especialidad de Cebú, el Balbacua.
Cocinar esto auténticamente es un poco difícil desde donde estoy, ya que la receta requiere rabo de buey con piel e incluso piel de res, que no estoy seguro de si está disponible comercialmente. Aquí solo tenemos rabo de buey sin piel, también requiere plátanos de cardaba. que es muy raro en Nueva Zelanda. También hay varias variaciones sobre cómo se cocina esto, donde algunos lo guisan con frijoles horneados, algunos lo guisan con mantequilla de maní y otros lo guisan en ambos. Para esta receta, lo guisaremos en ambos para obtener lo mejor de ambos sabores, y si se pregunta cómo sabe bien, todo lo que puedo decir es que es un guiso realmente bueno, si ya conoce muchos platos filipinos, entonces Piense en ello como un cruce entre Puchero y Kare Kare.
Descripción
Balbacua es un guiso filipino preparado con rabo de buey, plátanos saba y frijoles blancos cocidos a fuego lento en una salsa hecha con tomates, mantequilla de maní y pasta de frijoles negros.
Ingredientes
Escala
- 1,5 kg de rabo de buey (preferiblemente con piel)
- 4 piezas de plátanos Cardaba (plátanos Saba)
- 1 lata grande de frijoles horneados/cerdo y frijoles
- 3 cucharadas colmadas de mantequilla de maní
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de pasta de frijoles negros
- 2 tazas de caldo de res
- 3 tazas de agua
- 2 tallos de puerros tiernos, en rodajas
- 2 cebollas, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- salsa de pescado
- pimienta negra recién molida
- tomates picados o tomates cherry partidos por la mitad para decorar
Instrucciones
- En una olla grande agregue aceite y luego dore el rabo de buey por todos lados. Una vez dorado, retire el rabo de buey y déjelo a un lado.
- Agregue el ajo y las cebollas, luego saltee hasta que las cebollas estén blandas.
- Verter el agua, el caldo de ternera y volver a añadir el rabo de toro. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
- Agregue el plátano Saba, los puerros, la mantequilla de maní, la pasta de tomate, la pasta de frijoles negros y la pasta de tomate, vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Sazone con salsa de pescado y pimienta negra recién molida.
- Retire del fuego, decore con tomates picados y sirva con arroz.