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Bagbet es un plato preparado con cerdo crujiente cocinado con verduras tropicales como okra, judías verdes, berenjena y calabaza amarga servido en una salsa infundida con tomates y salsa de pescado fermentada.
Dos de los platos ilocanos más populares y deliciosos combinados en uno definitivamente serán un plato a tener en cuenta. Pinakbet y Bagnet ya son un plato increíble por sí solos, pero ¿y si los combinas en uno? ¿Seguirá siendo genial? ¡Definitivamente sí! Y me encanta este plato. Un plato creado por un restaurante llamado La Preciosa en la ciudad de Laoag. Bagbet básicamente es Bagnet en salsa Pakbet, por lo que si vio su menú o fotos en línea, no verá muchas verduras aparte del tomate y los chiles verdes, nuestra publicación de hoy está inspirada en eso, pero en lugar de solo salsa, ya que me encantan las verduras , Literalmente combiné los dos juntos creando una mezcla maravillosa.
Es como pinakbet con chicharon, en lugar de que la piel esté crujiente cuando se empapa en esa salsa, se convierte en esta delicia gelatinosa que empapa la salsa de vegetales con infusión de tomate. Cocinar la bagnet crujiente junto con las verduras le da un sabor agradable al plato, ya que se cocina una vez, cocerlo de nuevo hará que la carne, especialmente la parte grasa, quede muy tierna. ¿Has intentado algo como ésto? O ha probado una combinación de dos platos filipinos en uno similar a este, háganoslo saber.
Descripción
Bagbet es un plato preparado con cerdo crujiente cocinado con verduras tropicales como okra, judías verdes, berenjena y calabaza amarga servido en una salsa infundida con tomates y salsa de pescado fermentada.
Ingredientes
Escala
bolsa
- 1 kg de panceta de cerdo, entera
- 1 ajo entero, machacado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- sal
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de levadura en polvo
- aceite
Verduras
- 2 berenjenas asiáticas pequeñas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 manojo de judías verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 300 g de okra, cortado en trozos de 2 pulgadas
- calabaza o ranúnculo, en rodajas de aproximadamente 1 pulgada
- 1 taza de habas congeladas, edamame o habas
- 1 melón amargo grande, en rodajas
- 4 piezas de tomates, cortados en cubitos
- 1 cebolla roja, finamente picada
- cabeza de ajo, picada
- 2 cucharadas bagoong monamon
- 1 cucharada de azúcar (opcional, a algunos les encanta esto con un toque de dulzura)
- salsa de pescado o sal marina
- pimienta negra recién molida
- aceite
- 1 taza de agua
Instrucciones
bolsa
- Coloque la panceta de cerdo en una olla y vierta suficiente agua para cubrir la carne. Agregue sal, pimienta negra molida, ajo, hojas de laurel y polvo de hornear. Llevar a ebullición, quitar la escoria y luego cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Retire de la olla y luego deje que se enfríe.
- Una vez enfriado, colocar en el refrigerador hasta que se enfríe, esto es necesario para lograr una piel crocante. Retire del refrigerador y luego corte la panceta de cerdo en porciones de dos a tres pulgadas de grosor.
- Prepara una freidora o un wok grande lleno de aceite. Caliente el aceite a temperatura alta y reduzca a temperatura baja una vez que el aceite esté cerca de su punto de humeo. Colocar el cerdo y freír por 10 minutos, una vez terminado retirar de la freidora y dejar enfriar.
- Una vez enfriado, vuelva a colocar el refrigerador hasta que se enfríe.
- Ahora freír de nuevo la panceta de cerdo por segunda vez durante 5 minutos.
- Retire de la freidora. déjalo enfriar y luego córtalo en trozos pequeños.
Verduras
- En una sartén sofreír el ajo, la cebolla y los tomates en aceite.
- Agregue la calabaza, la okra y los frijoles de lima para freír continuamente durante 2 minutos, baje el fuego y cubra durante 5 minutos.
- Agregue las judías verdes, el melón amargo y las berenjenas en una sartén y fríalos durante 2 minutos más.
- Agregue la bagnet picada, agregue agua, azúcar y bagoong monamon, cubra y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas.
- Sazone con pimienta y agregue salsa de pescado/sal si es necesario.
