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Ayam Bakar es un plato de pollo asado al carbón marinado en kecap manis, aceite de coco, chalota, ajo, guindilla, cilantro, jugo de tamarindo, nuez de vela, cúrcuma y galanga.

Después de nuestro viaje a Bali, me inspiré para cocinar platos balineses y/o indonesios, ya que la mayoría de lo que probamos allí eran deliciosos platos rústicos que se pueden preparar a diario en casa. Uno de esos platos es este Ayam Bakar, básicamente un plato de Indonesia o Malasia de pollo asado al carbón marinado en kecap manis (salsa de soja dulce), aceite de coco, chalota, ajo, guindilla, cilantro, jugo de tamarindo, nuez de vela, cúrcuma y galanga. .

Ayam Bakar difiere de un lugar a otro, el estilo balinés tiende a ser más dulce, mientras que el estilo de Lombok y Sumatra tiende a ser más picante. La preparación es bastante diferente a la mayoría de los platos de pollo a la parrilla, ya que este se cocina parcialmente con la mezcla de especias antes de asarlo a la parrilla para una máxima absorción. Por lo general, se sirve con sambal terasi o sambal kecap como condimento con rodajas de tomate y pepino y un poco de arroz.

Hoy haremos la versión balinesa, casi similar al pollo a la parrilla estilo aristócrata filipino pero menos dulce y un poco más picante.


Descripción

Ayam Bakar es un plato de pollo asado al carbón marinado en kecap manis, aceite de coco, chalota, ajo, guindilla, cilantro, jugo de tamarindo, nuez de vela, cúrcuma y galanga.


Ingredientes

Escala de unidades

Pollo

  • 4 piezas de muslos de pollo enteros con piernas
  • aceite de coco

Líquido para estofar

  • 2 tazas de agua
  • 1/3 taza de kecap manis
  • 1 cucharada de pulpa de tamarindo
  • 2 tallos de limoncillo, la parte blanca y machacados
  • galanga de 1 pulgada, machacada
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 2 cucharaditas de azúcar de palma
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Pasta de especias

  • 7 piezas de chalotes
  • 1 chile ojo de pájaro
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 pulgada de jengibre
  • 4 dientes de ajo

Instrucciones

  1. En un procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes de la pasta de especias juntos, procese hasta que se convierta en una pasta y tenga una consistencia suave. Dejar de lado.
  2. En un wok grande, agregue aceite de coco, luego saltee la pasta de especias durante 5 minutos o hasta que esté fragante a fuego medio bajo, agregue todos los ingredientes líquidos para estofar, lleve el fuego a alto hasta que la mezcla hierva, baje el fuego a medio bajo y luego agregue el pollo. una capa asegurándose de que esté cubierta con la salsa. Cubra el wok, cocine durante 20 minutos, luego apague el fuego, déle la vuelta y deje el pollo durante una hora para remojar en esta salsa.
  3. Retire el pollo de la salsa, déjelo a un lado.
  4. Continúe cocinando la salsa a fuego medio hasta que se reduzca. El conjunto está a un lado.
  5. Usando una parrilla de carbón, asa lentamente el pollo durante 15 a 20 minutos más mientras lo rocías continuamente con la salsa y lo volteas con frecuencia para evitar que se queme. Retire de la parrilla y sirva con arroz.