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Cathys Lechon Rice es un plato popular en Baguio donde el arroz se sirve con una buena cantidad de carne de cerdo crujiente junto con verduras empapadas en una espesa salsa salada marrón.
Hubo una ocasión aquí en Nueva Zelanda en la que un amigo nuestro y yo compartimos algunas historias recordando mientras ambos vivíamos en Baguio, Filipinas durante los años 90. La historia giraba en torno a Session Road, Tiongsan, Spirits, el cine en Session road sin aire acondicionado del que olvidamos el nombre y la infinidad de comida callejera y establecimientos populares que puedes encontrar allí. Sin embargo, tomé nota de esta Cathys Lechon Rice, ya que realmente necesito publicar esta aquí en Ang Sarap, ¿por qué? Porque yo lo disfrutaba mucho cuando era estudiante universitario ya que era barato, el tamaño de la porción era abundante y estaba delicioso, recuerdo que comíamos mucho en este establecimiento antes y después de un buen almuerzo hay un chico cerca vendiendo Chupito de ginebra a 1 peso para entrar en calor.
La última vez que probé el arroz lechon Cathys fue hace más de 2 décadas, pero creo que todavía puedo recrear este plato de memoria, todo lo que recuerdo es que está hecho de arroz servido con una buena cantidad de carne de cerdo crujiente junto con verduras empapadas en un salsa salada marrón espesa. Para aquellos interesados en probar este en Baguio, entonces no estoy seguro de si todavía está en el negocio y está ubicado en la calle Diego Silang, donde generalmente se estacionan los jeepneys, pero si no o está lejos de ese ritmo, espero que esta receta mía ayude.
Descripción
Cathys Lechon Rice es un plato popular en Baguio donde el arroz se sirve con una buena cantidad de carne de cerdo crujiente junto con verduras empapadas en una espesa salsa salada marrón.
Ingredientes
Escala
cerdo crujiente
- 1 kg de panceta de cerdo, entera
- 6 tazas de agua
- salsa de pescado
- pimienta negra recién molida
- 1 ajo entero
- 1 cebolla blanca grande
- aceite para freír
Acompañamiento De Verduras
- 1 paquete de bok choy bebé, aproximadamente 10 racimos
- 1 zanahoria, en rodajas
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 cucharada de maicena
Instrucciones
(Crujiente de Cerdo
- Combine todos los ingredientes de la carne de cerdo crujiente en una olla grande, excepto el aceite, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Escurra reservando el líquido, luego coloque la carne de cerdo en un plato con la piel hacia arriba y luego séquela con una toalla de papel. Coloque en el refrigerador durante al menos 12 horas o hasta que se enfríe.
- Prepara un wok, agrega suficiente aceite para freír y colócalo a fuego alto. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente para freír, saque el cerdo del refrigerador y luego colóquelo con cuidado en el aceite caliente, esto salpicará mucho, así que tenga cuidado. Cocine hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente.
- Retire del wok y luego drene el exceso de aceite. Déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en trozos manejables.
Acompañamiento De Verduras
- En un wok aparte, agregue el aceite usado para freír y luego saltee el ajo y la cebolla.
- Agregue bok choy bebé y zanahorias, luego saltee por un minuto.
- Agregue 1 taza de líquido del caldo reservado, diluya con agua si está salado. Llevar a hervir.
- Disuelva la maicena en 1/4 taza de caldo y luego viértala en las verduras hirviendo, cocine a fuego lento hasta que espese y luego apague el fuego. Sazonar con pimienta recién molida negro.
Otros
- Coloque 1 taza grande de arroz en un plato.
- Vierta la salsa a los lados.
- Ponga algunas verduras al lado.
- Coloque la carne de cerdo picada encima, sirva.
