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El arroz al vapor al estilo de Cebú es un arroz cocido dos veces donde se saltea y se cuece al vapor y luego se cubre con una salsa de cerdo y gambas con almidón.
Hace poco vi este aderezo de arroz en Facebook cuando un amigo mío compartió esta receta digna de baba de Certified Foodies, estaba tan intrigado porque aún no los había probado, pero se ve tan bueno, por lo que hice mi propia investigación con la esperanza de recrearlo en hogar. Después de leer un puñado de recetas en línea, parece que todas ellas aplicaron ingeniería inversa a la receta, lo que significa que es principalmente una conjetura, por lo que nadie conoce la receta real de este favorito de Cebuano. Tomé algunas ideas en la mayoría de estos sitios web que vi y apliqué lo que aprendí de la cocina china, así que aquí estoy haciendo mi propia versión y espero que alguien que haya probado el original pruebe esto y nos diga si es lo mismo. .
Entonces, ¿qué he hecho?
La mayoría de las recetas en línea requieren carne de cerdo, gambas y guisantes, así que nunca cambié ninguno de estos. Noté que las imágenes de las originales tienen esta salsa espesa con almidón que se asemeja a las propiedades del almidón de tapioca en lugar de la maicena que se usa comúnmente en las recetas que vi, así que cambié esta, habiendo dicho que la salsa en las imágenes que vi parece los que se usan en Maki vendidos en Binondo que definitivamente usan almidón de tapioca. Otro cambio que hice es cómo procesé la carne de cerdo, la mayoría de las recetas solo indican cortarlas en rodajas finas, pero comer muchos platos chinos me dice que la textura que vi en estas fotos no está simplemente cortada y parece que fue ablandada por una cuchilla y frito rápido para obtener esa textura esponjosa, hacerlo de esta manera también hará que sea fácil de morder. También vi algunas recetas que usan arroz frito con huevo como base, esto parece ser muy plausible ya que algunos platos chinos que son coberturas de arroz dos veces cocinadas usan arroz frito con huevo como base, como el popular arroz horneado de Hong Kong, por lo que esta técnica también fue utilizado en mi receta. Finalmente, basándome solo en el nombre, parece que se coció al vapor antes de servir, así que también lo hice.
¡Eso es todo! No estoy seguro de si así es como se hizo, pero como dije, estas son mis observaciones y espero que se parezcan a las reales, de todos modos, si estoy equivocado con mi suposición, entonces este es un error delicioso.
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Descripción
El arroz al vapor al estilo de Cebú es un arroz cocido dos veces donde se saltea y se cuece al vapor y luego se cubre con una salsa de cerdo y gambas con almidón.
Ingredientes
Escala
Coberturas
- 500 g kg de paleta de cerdo, en rodajas finas
- 15 piezas de langostinos, sin cáscara
- 3/4 taza de guisantes verdes, frescos o congelados
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino de cocina china
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 taza de harina de maíz
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 chalotes, finamente picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de ajo picado
Arroz con huevo frito
- 6 tazas de arroz cocido
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de aceite
- sal
Instrucciones
- Ablanda las piezas de cerdo con el dorso de un cuchillo de carnicero, coloca en un recipiente junto con el polvo para hornear y un poco de sal, deja marinar por 15 minutos.
- Coloque la harina de maíz en un plato y luego cubra ligeramente las piezas de cerdo.
- Prepare un wok, agregue suficiente aceite para freír y, una vez que esté caliente, fría los trozos de cerdo a fuego medio durante 2 minutos o hasta que estén dorados.
- En un wok aparte, agregue aceite y luego saltee el ajo, el jengibre y los chalotes.
- Lleve el fuego a alto y luego agregue el vino de cocina chino, la salsa de soya y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y luego agregar la carne de cerdo, continuar hirviendo durante 5 minutos.
- Combine y mezcle bien el agua y el almidón de tapioca.
- Todavía a fuego alto, agregue las gambas, los guisantes verdes y la papilla de almidón de tapioca, continúe hirviendo durante 3 minutos o hasta que la salsa espese. (Puede ajustar el grosor de la salsa a su gusto agregando más almidón de tapioca o más agua).
- Apague el fuego y luego agregue el aceite de sésamo, sazone con sal.
- Prepare su arroz frito con huevo, usando un wok, caliente el aceite hasta que casi llegue a su punto de humeo. Agregue el arroz y la sal y saltee por un minuto.
- Hacer un hueco en el centro del wok y verter los huevos batidos, una vez cocidos mezclar con el arroz.
- Retire del fuego y luego reserve.
- Coloque el arroz frito con huevo en tazones, luego presiónelo firmemente hasta el fondo.
- Cúbralo con la mezcla de carne cocida, colóquelo en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 7-10 minutos.
- Retire de la vaporera y sirva inmediatamente.
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