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Bulcachong es un plato de sopa filipino preparado con carne de carabao, un tipo de búfalo de agua donde se cuece lentamente a fuego lento con especias y mucho jengibre hasta que esté tierno.
La primera vez que vi este plato fue de una de mis estrellas favoritas de YouTube, Sonny Side, de Best Ever Food Review Show, cuando visitó Davao. Honestamente, nunca probé el verdadero, pero intentaré recrearlo basándome en su video y en otros. videos que muestran este plato, aunque no usé carne de carabao porque es imposible conseguirla aquí, lo mejor es la carne de res y créanme, la carne tiene un sabor casi similar. La mayoría de los videos que encontré en línea dicen que este plato tiene jengibre, carnoso y espeso y eso es lo que intentaremos lograr hoy.
Bulcachong es el nombre del plato, también es el nombre del restaurante donde fue inventado por Master Chef Chong. La mezcla es un secreto muy bien guardado, pero la ingeniería inversa será fácil, especialmente si conoce los ingredientes comunes en la cocina filipina. Como dije, el mayor obsequio es el jengibre debido a su sabor. La mayoría de los platos en Filipinas comienzan con ajo y jengibre, así que los agregamos a los ingredientes. El color naranja probablemente proviene de la combinación de semillas de achiote (rojas) y cúrcuma (amarillas) y luego de la hierba de limón, que es muy evidente en la mayoría de los videos. Todo lo que nos queda es darle sabor y espesarlo, generalmente el colágeno en la carne ayuda mucho, pero puede aumentar eso agregando una pequeña cantidad de harina, luego, para hacerlo aún más especial, agregamos un poco de pasta de hígado y paprika para dar le da un sabor único, luego lo sazonamos con salsa de pescado y pimienta negra recién molida.
El resultado fue bueno, casi parecido al bulalo pero con un toque de jengibre, como el minanok o la lauya de res pero sin las verduras, como la tinola pero con otra carne. Me encanta, es abundante, es muy satisfactorio, tus labios se espesarán con la rica sopa de colágeno. Espero hacerlo bien y espero poder probar el plato real en el futuro, pero si alguien por ahí que probó el plato real, ¿puede probarlo y decirme qué tan cerca estoy?
Descripción
Bulcachong es un plato de sopa filipino preparado con carne de carabao, un tipo de búfalo de agua donde se cuece lentamente a fuego lento con especias y mucho jengibre hasta que esté tierno.
Ingredientes
Escala
- 400 g de tendones de ternera o carabao
- 800 g de jarretes de ternera o carabao
- 600 g rabos de buey
- 1 litro de caldo de res
- 3 tallos de limoncillo, solo la parte blanca
- 4 tallos de cebolletas, cortados en secciones de 1 pulgada
- 2 cucharadas de hígado para untar o paté de hígado
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 3 cucharaditas de achiote en polvo
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cebolla blanca grande, en rodajas
- 1 ajo entero, picado
- 1 jengibre del tamaño de un pulgar, cortado en rodajas finas y luego machacado
- pimienta negra recién molida
- salsa de pescado
- aceite
Instrucciones
- En una olla grande y pesada, caliente el aceite y luego dore los trozos de carne por todos lados, hágalo en tandas. Una vez doradas, retírelas de la olla y déjelas a un lado.
- En la misma olla, agregue más aceite si es necesario, luego saltee el ajo, la cebolla y el jengibre.
- Agregue la carne nuevamente, luego vierta el caldo de carne, agregue la hierba de limón y las cebolletas. Rellene con agua lo suficiente para cubrir toda la carne, hierva, cubra y luego cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas a fuego lento. Ocasionalmente revise los niveles de líquido y agregue agua si es necesario.
- Tome un tazón, saque un poco de sopa de la carne hirviendo, luego disuelva la pasta de hígado, la harina, la cúrcuma en polvo, el achiote en polvo y el pimentón. Una vez disuelto lo vertemos en la olla.
- Sazone con pimienta negra recién molida y salsa de pescado. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos.
- Verifique si la carne y los tendones están tiernos, si la carne está tierna y los tendones no, retire la carne de la sopa y continúe cocinando a fuego lento y luego los tendones a fuego lento durante 1 hora más o hasta que estén suaves. Vuelva a traer la carne desechada, cocine a fuego lento durante 5 minutos más y luego sirva.
