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¡Uno de los mejores kebabs jamás creados! Adana Kebab es un plato turco preparado con carne picada de cordero sazonada con zumaque, chile y perejil que se asa a la parrilla y normalmente se sirve con pan plano, ensalada turca llamada zerzavat y salsa de yogur con ajo.

De la ciudad de Adana, al sur de Turquía, llegó esta increíble comida, el Adana Kebab, un plato que nació de la fusión de las culturas turca y árabe. Originalmente llamado Kyma kebab, este plato se prepara con carne picada de cordero sazonada con una mezcla especial de especias cocinada en brochetas largas y planas sobre brasas de carbón. Puede sonar simple, pero la técnica para prepararlos es la clave para obtener un buen resultado, desde el amasado y el moldeado a mano, el corte correcto de la carne y la temperatura perfecta del carbón, todo juega un papel importante para lograr un sabor ahumado, húmedo, sabroso y lleno de vitalidad. kebab de textura pero tierno.

Lo que hemos preparado hoy en realidad no se puede llamar auténtico porque sabías que Adana kebab tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP). ¿Entonces que significa eso? Hay reglas para que este plato se llame auténtico, primero, un kebab de Adana original solo puede hacerse en Adana, por un vendedor que haya pasado un control sin previo aviso de la Cámara de Comercio de Adana, cumpliendo con un número considerable de reglas. Algunas de estas reglas establecen que la carne debe provenir de un cordero macho, que no tenga más de un año. Luego, este medio debe cortarse a mano con un cuchillo pesado con forma de espada llamado zirh. Con respecto a la mezcla de carne magra y grasa, un verdadero kebab Adana debe contener un 20% de grasa de cola. Finalmente, la mezcla de especias debe ser precisa. Si bien no podemos hacerlo auténtico, intentaremos seguir las reglas tanto como sea posible para obtener un resultado similar al real.

Es uno de nuestros tipos favoritos de kebabs, una carne bien equilibrada junto con su acompañamiento habitual como el zerzavat y el lavash calentados a la parrilla y luego servidos sobre la carne, forman una muy buena comida completa y sabrosa.

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Descripción

Adana Kebab es un plato turco preparado con carne picada de cordero sazonada con zumaque, chile y perejil que se asa a la parrilla y normalmente se sirve con pan plano, ensalada turca llamada zerzavat y salsa de yogur con ajo.


Ingredientes

Escala de unidades

Brocheta

  • 1 kg de carne picada de cordero (20% grasa)
  • 1/3 taza de yogur
  • 1/3 taza de perejil picado
  • 4 cucharaditas de zumaque
  • 4 cucharaditas de hojuelas de chile rojo seco
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharaditas de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de sal

Salsa De Yogur De Ajo

  • 2 tazas de yogur
  • 1/3 taza de cucharada de jugo de limón
  • 6 dientes de ajo. picado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal

Otros

  • hummus
  • pimiento asado
  • pan plano

Instrucciones

  1. Coloque todos los ingredientes del kebab en un procesador de alimentos y luego pulse hasta que estén bien incorporados.
  2. Retire del procesador de alimentos y colóquelo en un recipiente grande, con las manos amase la carne hasta que tenga una textura pegajosa. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar durante la noche en el refrigerador.
  3. Humedezca su mano con agua y divida la mezcla en 6 a 8 partes iguales. Usando brochetas largas y planas, moldee un kebab largo y plano, agregue ranuras en la superficie con los dedos.
  4. Encienda una parrilla de carbón y una vez que los carbones tengan ceniza blanca grisácea alrededor, estará listo para cocinar los kebabs. Coloque sus kebabs en la parrilla y cocine por unos minutos por cada lado hasta que se dore, no lo cocine demasiado para que no se seque. Puedes asar los pimientos a un lado.
  5. Prepara tus kebabs sirviéndolos encima del pan plano para que absorba los jugos que gotean, disfrútalo con el pimiento asado, salsa de yogur con ajo y hummus.