39 Recetas filipinas de despojos es una recopilación completa en vivo de la mayoría de las recetas de despojos (lamang loob) de la cocina filipina, desde callos hasta hígado.
¿Recordaste esos días en que tu mamá te decía que no desperdiciaras la comida? Es posible que hayas pensado que has hecho tu parte al raspar todos esos pedazos y piezas en ese plato, pero eso no es suficiente, porque en todo el mundo estamos desperdiciando una gran cantidad de cortes de carne comestible al no consumir esos extraños órganos internos del cerdo, la vaca y la oveja. , pollo y otros animales de granja. Para darte una idea de la cantidad de carne que se desperdicia, al momento del sacrificio, se descartan las partes de la vaca como la cabeza, la cola, los órganos, la sangre, el cuero y cualquier parte no comestible del animal. Con vacas y ovejas, esto es alrededor del 40% del peso corporal del animal, con cerdos y pollos es alrededor del 25-30%. Retire alrededor del 10% de eso, ya que no son comestibles, todavía le queda una gran porción de carne que puede comer.
A escala mundial, cada año se desechan 1.300 millones de toneladas de alimentos, una parte de los cuales son carnes de despojos y comerlas ayudará a aliviar ese problema. Otra cosa buena de eso es que al comer más despojos podría ayudar a reducir las emisiones de carne en un 14 por ciento, ya que está comiendo más de un animal. Todos sabemos que comer carne es uno de los principales impulsores del cambio climático y hubo un estudio que indicó que alrededor del 14,5 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero provenían de la cría de ganado, la producción de carne representa casi la mitad de eso. Así que hagamos nuestra parte y comamos más despojos, aunque puede parecer asqueroso para algunos, puede convertirse en una comida deliciosa, además estos cortes de carne indeseables como el hígado, el corazón, el cerebro y los riñones están repletos de valiosos nutrientes como la vitamina B12, Hierro, ácido fólico y vitamina A.
En los países en desarrollo de Asia esto no es un problema ya que consumimos casi todas las partes de un animal de la cabeza a los pies, así fue durante mucho tiempo ya que estos cortes son muy baratos y, a veces, gratuitos, es económico. especialmente para aquellos que están luchando financieramente. Por eso nuestras cocinas han incorporado estos recortes y hacen algo delicioso con ellos.
Hoy estamos mostrando estos platos, por lo que tengo en línea contigo 39 Recetas de despojos filipinos que te harán amar las vísceras. Offal en tagalo es Laman Loob, que significa contenido interno, que literalmente es, puede parecer aterrador al principio, pero una vez que lo haya probado, apuesto a que hay algo en esta lista que le encantará. Empecemos.
Estofado de sangre filipina
Comencemos estas 39 recetas filipinas de despojos que te harán amar la lista de carnes de órganos con sangre. Sí, la sangre la comemos, en forma cocida por supuesto, a veces la coagulamos junto con arroz y la ponemos en sopas, la asamos al carbón o la cocinamos con guisos. Cuando se lo sirvas a tus hijos solo diles que es guiso de chocolate, es lo que me dijeron cuando era joven.
Dinuguan El estofado de sangre más básico de Filipinas, elaborado con despojos y/o carne de cerdo cocidos a fuego lento en una rica y especiada salsa oscura de sangre de cerdo y vinagre salteados con ajo, cebolla, jengibre y chiles.
Crujiente Dinuguan Casi similar al anterior, pero en lugar de solo cocinar la carne en el estofado, el cerdo y la grasa de cerdo generalmente se fríen primero hasta que estén crujientes.
Tinumis sa Sampaloc Una variedad de dinuguan donde se cocina con tamarindo en lugar de vinagre.
Platos caldosos de menudencias mixtas
Los platos presentados en esta categoría se sirven perfectamente durante los días fríos y lluviosos o incluso como una cura para la resaca, no hay nada mejor que una sopa de bilis que pueda devolverte a tus sentidos.
Pinapaitan Este plato de la parte norte de Filipinas consiste originalmente en entrañas de cabra y buey y su carne con sabor a bilis, tamarindo y chiles. Pinapaitan en inglés significa hacerlo amargo, y no hay nada mejor que la bilis para hacer el trabajo.
Sinanglaw Casi similar al pinapaitan pero este se prepara con carne de res y menudencias de res aromatizadas con una fruta agria llamada kamias y bilis.
Taghilaw Ahora, en lugar de cabra y ternera, este se hace con carne de cerdo y despojos como intestinos, hígado y riñones salteados con ajo y cebolla y luego cocinados en vinagre. Sí, la bilis no se usa en este.
Yusi Otra sopa/guiso de carne de cerdo hecha con cuello de cerdo picado en grasa, carne de cerdo, hígado, cebollino y un alga oscura similar al nori japonés llamada gameto. Este es un gran plato si quieres agregarle algunas verduras.
Kaleskes Un plato de Dagupan Pangasinan preparado con carabao o intestino de vaca, páncreas, callos y otros órganos internos cocinados con vinagre y otras especias.
Gotong Batangas El último de esta categoría, este plato se prepara con diferentes despojos de res como hígado, callos, pulmones, corazón y tendones junto con pierna de res con mucho ajo y jengibre. También es distintivamente de color rojo, gracias a las semillas de achiote.
Trozos de despojos mixtos finamente picados
Si quieres comenzar algo aquí, te sugiero que pruebes un elemento de esta lista, están picados tan finamente que ni siquiera lo reconocerás, lo que hace que sea menos aterrador comerlo.
A Sisig Anthony Bourdain le encantó, ¿por qué no a ti? Esta cabeza de cerdo asada finamente picada, hígado de pollo y cerebro de cerdo se sazona con calamansi, cebollas y chiles y luego se echa en un plato chisporroteante cubierto con huevos crudos.
Bopis Si quieres cosas picantes, entonces este es para ti, estos pulmones y corazón de cerdo o res finamente picados se saltean en chiles, cebollas, pimiento rojo y semillas de achiote.
Kandingga Similar a Bopis pero esta es la forma de prepararlo de Bicolanos, hecho con despojos de cerdo como corazón, pulmones, bazo y otros despojos cocinados en vinagre y leche de coco, enriquecidos con chiles.
Pulutok Si odias cortar pedacitos en pedazos pequeños, ¿por qué no picarlos? Este plato se elabora con pulmón de cerdo picado guisado hasta secar con vinagre, pimientos, ajo, cebolla y chiles.
Macho Sisig Nachos ¡Básicamente son nachos cubiertos con sisig! Esto puede engañar fácilmente a cualquiera.
Platos de hígado ricos en hierro
Ahora bien, si tiene deficiencia de hierro, los platos enumerados en esta sección son para usted. Sé que el hígado tiene ese sabor a juego y una textura rara, pero si lo combinas con otra cosa y lo cocinas bien, entonces te empezarán a gustar.
Kilayin Este manjar de Kapampangan está hecho de carne de cerdo, hígado y corazón en rodajas finas marinadas y cocinadas en vinagre y una mezcla de especias.
Igado Este plato es casi similar al filipino Menudo, pero está hecho a la manera de Ilocano. Usualmente cocinado con órganos internos de cerdo como riñones, pulmones, corazón y mucho hígado, luego se aromatiza con Vinagre de Ilocos.
Paklay Si te quejas de que la mayoría de los platos aquí son tan sustanciosos, entonces prueba este, un plato tradicional del sur de Filipinas donde las tripas de cerdo y ternera junto con piña, brotes de bambú, jengibre, ajo y cebolla se cocinan con un agente agrio como tamarindo o vinagre.
Dinaldalem Otro plato ilocano preparado con carne de cerdo, hígado de cerdo, garbanzos y pimiento rojo cocinado en salsa de soya y vinagre. Sí, tiene un sabor similar al adobo.
Higadillo Si lo quieres un poco dulce, prueba este, hecho con carne de cerdo e hígado cocidos a fuego lento en vinagre, salsa lechon y salsa de soya con mucho ajo que le da un sabor dulce, ácido y salado.
Filete de Hígado ¡Nada más que puro hígado! Frito en sartén y luego servido con una sabrosa salsa agria.
Propagación de hígado al estilo filipino Este no es su Pt ordinario; usa hígado de res y un poco áspero en lugar de algo cremoso.
No hay necesidad de quejarse con esta tripa
Llamamos callos en Filipinas tuwalya, una palabra tagalo para toalla, ¿ves la similitud? Si bien puede parecer similar, créanme, no saben igual, esos pequeños bolsillos de ese corte de despojos son un buen portador de salsas similares a esas formas inusuales de pasta, por lo tanto, esta cosa es buena con cualquier cosa picante.
Kare Kare Este guiso de maní es probablemente el artículo más popular en estas 39 Recetas de despojos filipinos que harán que te encante la lista de carnes de órganos, que generalmente se venden en la mayoría de los restaurantes filipinos y se sirven en reuniones filipinas. Mientras que el Kare Kare moderno usa carne de res y/o jarrete de cerdo, los tradicionales usan callos y piel de vaca, oooooh, esa piel de vaca es increíble cuando se cocina bien, es gelatinosa.
Los callos italianos y españoles tendrán algo parecido, básicamente este plato se elabora con callos de buey cocidos en salsa de tomate con mucho ajo.
Menudong Nagcarlan Este tipo de menudo usa chayote, judías verdes, papas, zanahorias y callos en lugar de los ingredientes habituales, también usa una salsa cremosa en lugar de la salsa tradicional a base de tomate que usa Menudo.
Goto Otro refrigerio perfecto o cura para la resaca, esta popular papilla de arroz filipina se cocina con callos de buey y se cubre con chicharon crujiente. Confía en mí, esto calienta tu alma.
El hígado de pollo no se trata solo de Pt
El hígado de pollo debe ser el despojo más popular, ya que se usa ampliamente en pts de todo el mundo, pero hay más platos para hacer más allá de eso, en Filipinas, el hígado de pollo se agrega en muchos platos como Pancit, Chopseuy y Arrozcaldo, por nombrar algunos, pero para platos donde el hígado de pollo es la estrella, echa un vistazo a estos a continuación.
Adobo de Hígado de Pollo y Mollejas Como su nombre lo indica, es un abodo cocinado con hígado de pollo y mollejas.
Adobo de hígado de pollo y corazón de pollo No soy fanático de las mollejas de pollo y me encanta cocinar algo similar a lo anterior, luego reemplácelo con corazones de pollo.
Hígado de Pollo, Mollejas y Huevos de Codorniz con Guisantes ¿Cansado del adobo? Entonces prueba algo cremoso como este.
Oídos eso es bueno con cervezas
Los elementos de esta lista definitivamente son buenos con cervezas o cualquier licor, por lo tanto, verá algunos de estos en bares filipinos. Entonces, ¿qué tienen de especial las orejas de cerdo? Bueno, es graso y crujiente, esas son las cualidades que van bien como alimento para beber. ¡La mejor parte es la que está cerca del cuello!
Tokwat Baboy Tofu frito y orejas de cerdo hervidas, es un buen contraste de textura. Siempre se sirve con vinagre picante al lado.
Dinakdakan Orejas y mejillas de cerdo asadas servidas con aderezo de mayonesa con cebolla, jengibre y chiles, otra combinación perfecta de cerveza.
Warek Warek Casi similar al anterior, pero este se cocina dos veces, primero se hierve y luego se asa a la parrilla, se sazona con limón, jengibre, cebolla, ajo y chiles y luego se le echa mayonesa.
Abracemos y comamos estos fideos
Tagalo Batchoy 
Si bien la mayoría de los platos en esta lista de 39 Recetas de despojos filipinos que te harán amar las vísceras generalmente se disfrutan con arroz, ¡los despojos también se pueden disfrutar con fideos!
La Paz Batchoy Este es un plato de fideos popular en Filipinas que se originó en La Paz, Iloilo, sus ingredientes principales son las vísceras de cerdo como el bazo, los riñones y el hígado. Servido en un plato hondo con una sopa muy caliente se adorna con ajos, chicharrones, cebolletas y huevo crudo
Batchoy Tagalog Esta es una de las variantes del primer plato de esta categoría, la diferencia es que las carnes y vísceras utilizadas en esta versión son ahumadas.
Hi-Bol De la palabra High Voltage, este plato definitivamente sorprenderá a sus papilas gustativas, una sopa agria y amarga que se sirve mejor muy caliente con chiles. Esta es básicamente una versión de pinapaitian servida con pancit lusay, un plato que a pesar de que usa guarniciones de comida sin usar, sigue siendo delicioso.
Batangas Lomi No es el típico lomi, este se sirve con mucha carne de cerdo, vísceras de cerdo, chicharon y kikiam.
Batsui La versión Kapampangan de Batchoy, generalmente preparada con carne de cerdo, bazo de cerdo, riñones de cerdo e hígado de cerdo junto con jengibre y fideos de harina.
Maravilla de un tipo
Si eres leal a una sola víscera, esta es tu mermelada, hecha con un solo elemento a la vez, ya sea frito o a la parrilla.
Ginabot Intestinos fritos, nuff dijo, ciertamente cualquier cosa frita resultará buena, ¿verdad?
A la parrilla Esta es una lista completamente nueva pero, en esencia, estas maravillas de la calle son a qué huele Manila durante las últimas horas de la tarde, intestinos a la parrilla, orejas a la parrilla, patas de pollo a la parrilla, hígado de pollo a la parrilla, molleja a la parrilla, esófago a la parrilla, pollo a la parrilla cabeza, tú nombras las vísceras las asamos a la parrilla.
Chicharon El más pecaminoso de todos los artículos en estas 39 recetas filipinas de despojos que te harán amar la lista de carnes de órganos, provenientes del órgano animal más grande de toda la piel. Piel de cerdo secada al sol y luego frita hasta que se hinche en este delicioso manjar.
Ahora, ¿qué probarías en estas 39 recetas filipinas de despojos que te harán amar la lista de carnes de órganos? Déjame saber de los comentarios a continuación? Ahora bien, ¿esta lista te hace dejar de desperdiciar alimentos?