¡Pocos días más y es el día de Año Nuevo! Esperemos que 2021 nos traiga muchas cosas nuevas y emocionantes, un nuevo comienzo y muchas oportunidades que nos ayuden a olvidar la locura de 2020. 2020 es un año bastante malo, tenemos los incendios forestales australianos que llevaron a muchas especies al borde de la extinción. . George Floyd fue asesinado provocando protestas masivas en todo el mundo. Protestas en Hong Kong. Erupción del volcán Taal. Accidente de helicóptero de Kobe Bryant y sí COVID-19. Creo que todos estarían de acuerdo. Todos nosotros habíamos sido afectados, algunos peores que otros. Otros perdieron sus trabajos, algunos perdieron a sus seres queridos, muchos se infectaron, pero para aquellos que todavía están con nosotros hoy, vivos y saludables. Agradezcamos que todavía estamos todos aquí y ayudemos a los afectados por esta pandemia de cualquier manera que podamos.
Volviendo a nuestra receta o más bien recetas de hoy, se tratará de las 24 de las variedades regionales de Pancit más populares en Filipinas. Ahora, ¿cómo se relaciona eso con el Año Nuevo? Pancit para empezar es la versión filipina de fideos salteados y según la tradición culinaria transmitida por los chinos. Los fideos como el pancit se deben comer en los cumpleaños, ya que los fideos representan una larga vida y una buena salud. Esta tradición gastronómica se convirtió en una tradición e incluso se extendió en ocasiones especiales como Navidad y Año Nuevo. ¿Quién no quiere tener una larga vida y buena salud en cada celebración? Desde entonces ha sido practicado por la mayoría de los filipinos durante esta época del año.
Pancit Canton y Pancit Bihon son los más populares, casi similares en preparación e ingredientes, la única diferencia son los fideos utilizados. Pancit Canton usa fideos de harina de trigo con huevo, mientras que Pancit Bihon usa arroz. Nuestra publicación de hoy mostrará las diferentes variedades regionales de Pancit en Filipinas, incluidas ambas. Al igual que la pasta, cada plato será único, mientras que algunos pueden usar el mismo tipo de fideos, los ingredientes serán muy diferentes y estarán muy influenciados por los productos regionales disponibles en cada lugar donde se prepare el pancit. Lo que no incluiremos aquí son esas sopas de fideos, ya que solo nos enfocamos en los secos, así que no empecemos.
Pancit Bihon (Toda Filipinas) El más básico y quizás el más popular, hecho con fideos de arroz, pollo y vegetales mixtos. Una vez que esto se cocina bien, pueden ser los fideos de arroz con mejor sabor que jamás haya probado.
Pancit Canton (en todas las Filipinas) Otro popular, esta es la versión filipina de Chow Mein. Similar al pancit bihon en ingredientes aparte del tipo de fideos utilizados.
Bam-i, Pancit Bisaya (Cebu) Lo mejor de ambos mundos, fideos Bihon y Canton salteados junto con carnes y vegetales mixtos.
Chami (Lucena) Elaborado a base de Fideos Miki planos salteados con carne de pollo, gambas o cerdo con verduras como col y zanahorias, normalmente servido con un pan denso llamado pinagong.
Cha misua, Cha misua, Miswa gisado (Comunidades chinas filipinas) Un fideo servido como una tradición de cumpleaños china filipina, preparado temprano en la mañana. Tradicionalmente, se supone que es la primera comida del que celebra su cumpleaños. Elaborado con fideos integrales de harina de trigo con huevos cocidos, variedad de carnes, champiñones y verduras.
Maciangs Pancit (San Pedro Laguna) Fideos salteados cubiertos con huevo frito demasiado fácil y ketchup de plátano.
Pancit Batil Patung, Pancit Batil Patong, Pancit Tuguegarao (Tuguegarao) Hecho de pansit miki Tuguegarao, carne picada de carabao (búfalo de agua), brotes de soja y otras verduras cubiertas con huevo y chicharon. Batil Patong, si se traduce directamente, significa batir el huevo para Batil y colocarlo encima para Patong y eso explica el huevo encima.
Pancit Bato (Camarines Sur) Preparado de manera similar al pancit canton pero los ingredientes principales son camarones frescos y pechay cocinados junto con un tipo de fideos que tradicionalmente se secan al sol sobre piedras deshidratando dándole un sabor único.
Pancit Buko (Quezón y Laguna) En lugar de fideos a base de almidón o de arroz, este plato se elabora con tiras muy finas de carne de coco tierna con diversas especias, verduras y carnes o mariscos.
Pancit Cabagan (Isabela) Este plato es como un cruce entre Pancit Canton y Pancit Palabok, a veces se parece a Hokkien Mee pero tiene más salsa. Cubierto con chicharon, lechon kawali y huevos de codorniz, también es bastante picante.
Pancit Efuven (Iloilo) Hecho con fideos planos blancos llamados Efuven, estos fideos se parecen y saben a linguini. Tradicionalmente se prepara con ingredientes mínimos como pollo, repollo y zanahorias.
Pancit Estacion (Cavite) El ingrediente principal de estos fideos son los brotes de frijol mungo y nada de fideos. Suele servirse con salsa hecha con fécula de maíz, atsuete, tinapa y kamias.
Pancit Habhab, Pancit Hab-hab, Pancit Lucban (Lucban) Se sabe que este plato de fideos se sirve en hojas de plátano. Comerlos es simplemente darle forma a las hojas como un medio tubo y deslizar el contenido hacia tu boca hambrienta.
Pancit Luglog, Pancit Luglug (Pampanga) La versión muy picante de Pancit Palabok y Pancit Malabon. Similar a ambos, este también es un plato de fideos que se sirve con una variedad de guarniciones de mariscos, cebolletas, huevos duros en fideos de arroz gruesos.
Pancit Lusay (Ilocos) Un plato popular en Ilocos donde los fideos lusay se cocinan con longaniza Laoag, tomates en rodajas, huevo, cebolla y ajo y luego se sazonan con un poco de bagoong.
Pancit Macao (Desconocido) Plato de fideos filipinos de inspiración macaense preparado con fideos amarillos frescos salteados con chorizo de Macao, cerdo char siu, ternera, gambas y verduras.
Pancit Malabon (Ciudad de Malabon, Gran Manila) Casi similar a Palabok y Luglug, pero en lugar de servirse con salsa de mariscos, los fideos se infunden sabor, también se sirven con calamares y pescado ahumado como aderezo.
Pancit Miki-Bihon Guisado (en todas las Filipinas) Un plato de fideos que consta de dos fideos diferentes, Miki y Bihon. Los fideos Miki o Shanghai son los más gruesos de los dos y son un tipo de fideos de huevo, mientras que el bihon, por otro lado, es el más delgado y es una variante de los fideos de arroz.
Pancit Palabok (en todas las Filipinas) Este plato de fideos se prepara con fideos de arroz finos cubiertos con salsa de mariscos hecha con carne de cangrejo y pescado ahumado y luego adornado con mariscos.
Pancit Pusit, Pancit Negra, Pancit Choco en su Tinta, Pancit Choka (Cavite) Plato de fideos negros de mariscos elaborado con tinta de calamar y fideos de arroz llamado bihon. Otros ingredientes incluyen chipirones, gambas, carne de cerdo y verduras como el apio, la col y las zanahorias.
Pancit Puti (Metro Manila) Plato de fideos salteados de color blanco aromatizado con ginisa junto con un muy buen caldo de pollo concentrado, a diferencia de otros aderezos de pánico que son mínimos.
Pancit Sotanghon (En toda Filipinas) Preparado con fideos de vidrio coloreados con semillas de achiote, salteado con gambas y pollo y, a veces, huevos revueltos picados.
Pancit Pansate (Cavite) Este plato de fideos se prepara con fideos de huevo frescos salteados con carne y vegetales servidos en una cama salada de salsa de soya. Llámalo el pancit descarado.
Spabok (origen desconocido) También llamado Spaghetti Palabok, ya que se prepara con fideos spaghetti servidos en una salsa de mariscos hecha con carne de cangrejo, mantequilla de gambas y pescado ahumado cubierto con mariscos, chicharon, huevo y cebolletas.
Ahí tiene, las 24 variedades regionales de pancit en Filipinas, si desea mostrar el pancit de su región que no figura en la lista anterior, comente a continuación cuáles son y su receta, para que pueda actualizar esta lista y agregarla.